Сазан в духовке целиком фаршированная

Фаршированный сазан

Этот вид рыбки так часто бывает в продаже, что невольно возникает проблема, как подать к столу, помимо самых распространённых способов приготовления — отварить или пожарить кусочками. Блюдо фаршированный сазан не особо хлопотно в приготовлении, можно управиться за час в зависимости от того, какую выбрать начинку.

Привычная и обыденная рыбка может украсить даже праздничный стол, если над ней немножко поколдовать. Красиво украшенный фаршированный сазан может величественно, по-царски, возлежать на торжественном столе, обмазанный разноцветными соусами, обложенный яркими цветными овощами, консервированными плодами и фруктами.

Фаршированный сазан в духовке — особенности приготовления

1. Процесс чистки зависит от того, как хочется подать рыбку к столу. Если целой тушкой, то обычно оставляют головы, плавники и хвосты, максимально сохраняя природную форму рыбы. Если крупные тушки не помещаются на противне, головы отрезают и запекают сазанов без всех костистых частей. Жабры всегда выбрасывают.

Начинку просто укладывают в пустые брюшки после того, как оттуда удалены внутренности и выстилающая плёнка. Рыбку распластывают, не повреждая кожицу, вынимают кости с хребтом, срезают толстый слой мякоти, оставляя ровную толщину по всей площади. Вместо срезанной мякоти кладут начинку. Чулком по кругу снимают кожицу и, как колбасу, набивают её фаршем, стараясь не повредить цельность.

4. Запекание длится 40–60 минут в зависимости от толщины рыбки и состава начинки. Температура 180–200 °С. Тушки просто укладывают на лист, смазанный маслом, заворачивают в пищевой рукав или фольгу.

5. При повседневной трапезе пятое действо можно смело опустить. Ароматы, раздающиеся при запекании, не терпят отлагательств. Рыбу хочется съесть прямо с противня. И только приличия вынудят переложить её на блюдо перед подачей на стол.

При приготовлении праздничных яств поневоле приходится терпеть и сначала придать сазанчику красивый вид, смазав рыбку цветными соусами, посыпав зеленью, украсив овощами.

От предложенной последовательности могут быть небольшие отклонения. Например, захочется рыбку предварительно замариновать. Тогда чистку сазанов начинают за 3-4 часа до приготовления, чтобы они успели полежать в маринаде из лимонного сока, соусов, сливок, сметаны или майонеза со специями.

Рецепт фаршированного сазана с хлебом

Если сложно подобрать ингредиенты для начинки, всегда выручит самый простой вариант — использовать хлеб.

Хлеб (желательно не свежий, а слегка зачерствевший) замачивают в молоке или сливках. Если их нет, просто в тёплой воде.

С сазана чулком стягивают кожицу. Срезают с мякоти хребет с костями. Все срезанные костистые части, включая голову и плавники, откладывают для варки вкусной ухи из сазана или приготовления заливного блюда. Если встретится икра, из неё готовят отдельные кушанья.

Рыбную мякоть прокручивают на мясорубке вместе со слегка отжатым хлебом. Если есть опасения, что мелкие спинные кости будут чувствоваться, рыбу перемалывают дважды.

Лук обжаривают до прозрачности и следят, чтобы он не успел стать золотистым. Немного охлаждают, смешивают с фаршем. По одному вбивают яйца, добавляют остатки сливок, приправы и специи по вкусу.

Дают фаршу 10–20 минут постоять, затем укладывают его внутрь кожицы. Закрепляют торцы (можно зашить или подвернуть). Кладут на смазанный листиком противень и запекают 40 минут в духовке, нагретой до 200°. Разрезают после того, как остынет

Если сломалась духовка, фаршированного сазана укладывают в толстый казан на слой лука и моркови (можно для яркости свёклу добавить и другие овощи, которые вкусны в тушёном виде). Сверху заливают небольшим количеством рыбного или мясного бульона. Посыпают пряностями и тушат до готовности.

Рецепт фаршированного сазана с овощами

лук — 1 шт. морковь — 1 шт. перец сладкий — 2 шт. помидор — 2 шт. сметана — 2 ст. л. лимон — 1 шт. зелень свежая — на свой вкус масло постное (оливковое) — 2 ст. л. перец молотый, соль, специи — сколько хочется.

Подготавливают тушки рыбы, натирают смесью соли и специй, сбрызгивают лимонным соком, дают полежать.

Все овощи произвольно нарезают кусочками, смешивают, подсаливают, добавляют любимую зелень.

На противень укладывают листик фольги, смазанный маслом. Сверху раскладывают тушки или кусочки сазана, наполненные овощным фаршем. Края скрепляют.

Сверху обмазывают сметаной, посыпают зеленью, накрывают фольгой. Запекают примерно 45 минут. За 30 минут до готовности верхнюю часть фольги снимают и дают рыбке подрумяниться.

Любители запечённого картофеля используют возможность приготовить его вместе с рыбой, разложив по фольге вперемешку с колечками лука. Картофель пропитается рыбным соком, а сазан на овощной подушке получится сочным и вкусным.

При подаче к праздничному столу сазанов фаршируют гречкой с грибами, филе куриц или ценных сортов рыб.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Сазан, фаршированный и запечённый в духовке целиком, чем вкуснее начинить: гречкой, рисом или грибами, пошаговые рецепты с фото

Простое и интересное блюдо для семейного обеда или ужина. Любителям рыбки должно понравиться, тем более что никакого гарнира не потребуется: он уже есть.

Сазан фаршированный квашеной капустой: ингредиенты

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Фарш из квашеной капусты приготовить несложно. Попробуйте капусту на вкус, не пересолена ли она. Если капуста очень соленая, промойте ее водой. Можно сделать это в сите или в дуршлаге. Ни в коем случае не вымачивайте капусту, испортите вкус всего блюда.

Капусту слегка отожмите. Сделать это нужно и в том случае, если вы ее не промывали водой. Лук мелко нарежьте и обжарьте его в сковороде с 1,5 столовыми ложками масла до полупрозрачности. Выложите на лук подготовленную капусту и также слегка обжарьте ее. Выключайте конфорку, но сковороду с плиты не убирайте. Капуста должна быть теплой (комнатная температура также нас устроит). Поперчите капусту молотым черным перцем (по вкусу) и добавьте в нее черный перец горошком.

Как подготовить сазана к фаршировке

Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. Если сазан крупный, сразу проверьте: помещается ли рыба на противне (сковороде). Рыба не должна выступать за пределы сковороды или противня.

Если рыба помещается на противне, то все в порядке. Фаршированный сазан с головой будет смотреться лучше. Выпотрошите рыбу и хорошенько промойте ее от крови. Не забудьте вытащить жабры. Лишнюю влагу удалите бумажными полотенцами.

Если сазан не помещается на противне, то голову придется отрезать. В таком случае брюхо рыбе не распарывайте, а аккуратно вытаскивайте все внутренности. Сазан может быть с икрой. Будьте осторожны, не раздавите желчь. К сожалению, такое случается. Если это все-таки произошло, быстро промойте пораженный участок в проточной холодной воде, а затем натрите мелкой солью. Перед готовкой соль смойте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что икра сазана зеленоватого цвета. Это не значит, что она испорчена. Не хочу никого обидеть, но я встречала людей, которые были не в курсе этой сазаньей особенности. От воздействия высоких температур икра поменяет свой цвет.

Когда-то в наших магазинах продавали замороженную сазанью икру. Ее размораживали, присаливали, добавляли яйцо, хорошо перемешивали и жарили в растительном масле. Массу на сковородку выкладывали столовой ложкой. Были это оладушки или котлетки? Не знаю, но было очень вкусно.

Извините, немного отвлеклась. Обращаю ваше внимание на «шинковку» сазана. По всей спине делаем глубокие частые надрезы. Обрабатываем таким образом обе стороны рыбы. Не поленитесь сделать так, как я вам советую. Нож, разумеется, должен быть острым.

Фарширование и запекание сазана

Нафаршируйте рыбу капустой и не забудьте положить в брюхо сазана икру (если она была в рыбе). Теперь брюхо надо зашить. Зашиваем ту рыбу, которую распороли и которая у нас с головой.

Если голову отрезали, то просто фаршируем рыбу обжаренной капустой. Зашивать последнюю не нужно. Не беспокойтесь, фарш не вывалится. Смажьте противень остатками растительного масла. И приготовьте обмазку для фаршированного сазана.

Выбор и подготовка ингредиентов

У свежего сазана кости не должны с лёгкостью отходить от мяса, мякоть же должна быть упругой. Нужно обратить внимание на глаза и чешую, у свежей — глаза прозрачные, чешуя — влажная. Жабры имеют яркую розовую или красную окраску и ни в коем случае они не должны быть слипшиеся. Также на тушке не должно быть пятен крови.

К приготовлению сазана не нужно как-то по-особенному подходить. Достаточно придерживаться выбранного рецепта. Для начала следует подготовить основной ингредиент, поэтому, как и любую другую рыбу, его моют, освобождают кожу от чешуи, вычищают от внутренностей. Готовить можно в сочетании с крупами, овощами, различными соусами.

Обмазка для фаршированного сазана

Многих пугают различные обмазки для рыбы потому, что на их приготовление тоже нужно время. Чтобы взбодрить вас на этом этапе скажу, что при запекании фаршированного сазана в обмазке вы с лихвой компенсируете время, затраченное на ее приготовление.

Этой смесью обмажьте одну сторону сазана, посыпьте 1/3 тертого сыра и 1/3 сухарей. Переверните и выложите на противень.

Оставшуюся обмазку равномерно распределите по поверхности рыбы. Обсыпьте сазана остатками сыра и сухарей. Фаршированный сазан запекается в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Время запекания 30-40 минут. Замечу, что время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки. Я запекаю рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Не беспокойтесь, обмазка не даст рыбе «высохнуть». Более того, вам не придется обливать рыбу бульонами или соусами. К тому же, пока готовится рыба вы спокойно перемоете всю посуду.

Когда сазан будет готов, аккуратно выложите запеченную рыбу на блюдо. Нарежьте рыбу такими кусочками, какие вам нравится. И посмотрите, сазан не пригорел снизу. Несмотря на то, что был в обмазке, и был присыпан сыром и сухарями. Поверьте, фаршированный квашеной капустой сазан вас не разочарует!

Готовим сазана в духовке

Говорят, что фаршированная рыба — блюдо еврейской кухни. Но сазан запеченный, фаршированный гречкой — это 100% русский традиционный рецепт, который наши предки очень любили. Раньше его готовили в русской печи, но в современных условиях мы будем запекать сазана в духовке. Разогреваем ее до 200 градусов.

Начинку плотно укладываем в брюшко рыбы. Его можно сколоть зубочистками, чтобы начинка не вывалилась, или связать кулинарной нитью. Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, используем пакет для запекания: так ни начинка, ни рыба не обуглятся, а готовиться будут сразу в двух режимах — запекания и пропаривания. Обмазываем сазана сверху майонезом или сметаной, укладываем в пакет и плотно завязываем его концы. Отправляем в духовку на час. Спустя это время достаем пакет и аккуратно разрезаем его ножницами сверху. Раскрываем края пакета и отправляем рыбу снова в духовку на 15 минут — за это время сазан покроется золотистой корочкой, а лишняя жидкость из пакета испарится.

Когда сазан будет готов, оставим его на 10 минут остыть, а затем переложим на блюдо. Украсить запеченного сазана можно ломтиками лимона, ягодами клюквы или просто свежей зеленью.

Кстати, если вы составляете меню на праздник, взгляните на следующие рецепты, которые можно приготовить из вашего улова:

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Сазан, фаршированный гречневой кашей и запеченный в духовке

Основой для фарша будет гречневая каша. А вот добавки к каше могут быть разные. Мне известны два варианта фарша. Оба выдержали проверку временем. Выбирать — ваше дело!

Очень важно! Противень, на котором готовится этот вариант рыбы, должен быть чуть больше «рыбьего размера». Рыбу нужно будет поливать соусом. Если противень (сковорода) будет намного больше рыбы, то вы не соберете в ней соус для полива. Я вас предупредила!

Итак, два варианта приготовления гречневой каши для фаршировки.

Готовим фарш из гречневой каши — I вариант

Накануне сварить крутую гречневую кашу. В кастрюлю влить 1,5 стакана воды, посолить (1/2 ч. л. соли) и вскипятить. В кипящую воду всыпать 1 стакан гречневой крупы (крупу можно предварительно перебрать и обжарить). Перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна. Варить под крышкой на медленном огне до готовности (вода должна полностью выпариться). Грецкий орех измельчить до размера горошины. И обжарить одну-две минуты на сухой сковороде до золотистого цвета. Масла добавлять не надо. Петрушку хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать. 50 г сливочного масла растопить в сковороде и слегка обжарить на нём гречневую кашу. Попробуйте кашу “на соль”. Если хотите, то можете ее досолить. Обжаренный грецкий орех и нарезанную петрушку выложите в кашу и тщательно перемешайте.

Готовим фарш из гречневой каши — II вариант

Накануне сварить крутую гречневую кашу (см. I вариант). Также накануне сварить яйца вкрутую. Остудить под проточной водой. На ночь положить в холодильную камеру. Петрушку, или другую зелень, хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать. Яйца очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до светло-золотистого цвета. Гречневую кашу выложить в сковороду с подготовленным луком и, непрерывно помешивая, слегка обжарить. Яйца и петрушку добавить в теплую кашу, перемешать.

Как приготовить «Сазан с гречкой в духовке»

Чистим сазана от чешуи и внутренностей, удаляем жабры. По хребту делаем через каждый сантиметр разрезы (до самого хребта). Хорошо промываем рыбу, просушиваем и натираем солью, перцем и специями.

Гречневую крупу хорошо промываем, заливаем водой, добавляем 0,5 чайной ложки соли и ставим варить до готовности.

Чистим лук и болгарский перец. Нарезаем их соломкой и обжариваем на небольшом огне минут 10.

Добавим обжаренные овощи и мелко нарубленную зелень к гречке, перемешаем.

Фаршируем сазана кашей, затем брюхо зашиваем или закалываем зубочистками.

Помещаем сазана в пакет для запекания и отправляем в разогретую духовку при 200 градусах минут на 25. Затем откроем пакет и дадим сазану подрумяниться еще минут 10.

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/farshirovannyj_sazan/0-1173

https://pilotprof.ru/vsya-ryba/farshirovannyj-sazan-v-duhovke-kapustoj.html