Хе из сазана в домашних условиях пошаговый

Хе из сазана: закуска по-корейски в домашних условиях

Яркие, сочные, ароматные, обладающие пикантным вкусом блюда корейской кухни давно уже полюбились нашим соотечественникам. Мало какое застолье обходится без моркови по-корейски или других подобных салатов. Тем же, кто предпочитает более сытные закуски, стоит попробовать хе. Его обычно делают из курицы или рыбы. Гурманы утверждают, что отличными органолептическими качествами обладает хе из сазана, так что если вам удалось приобрести или поймать эту рыбу, стоит попробовать сделать из нее это популярное корейское блюдо.

Особенности приготовления

Хе представляет собой маринованные белковые продукты, в том числе и рыбу. Маринад готовят на основе уксуса или уксусной эссенции, часто с добавлением растительного масла и соевого соуса. В состав маринада обязательно входят специи: различные виды перца, кориандр, чеснок. Приправы в маринад можно добавлять по вкусу, а вот соотношение уксуса и других компонентов, указанное в рецепте, менять не стоит. Если уксуса добавить много, рыба будет кислой, но если его недолить, она и вовсе не промаринуется. Масло перед заправкой им рыбы часто прогревают вместе со специями, это позволяет лучше раскрыть их аромат. Для приготовления хе рекомендуется использовать филе крупного сазана весом около 3-3,5 кг, однако и рыба меньшего размера может быть использована для создания этой закуски. Считается, что для хе нужно брать исключительно свежую рыбу, не подвергавшуюся замораживанию. Однако обитатели пресных водоемов, к которым относится и сазан, могут быть заражены паразитами. Для предотвращения гельминтоза многие хозяйки предпочитают подвергать такую рыбу термической обработке. Они замораживают сазана или отваривают. Сделать хе из замороженного или отваренного в течение 10-15 минут на пару сазана можно, и по вкусу оно не будет значительно отличаться от сделанного по традиционным корейским рецептам. Перед приготовлением сазана необходимо почистить, выпотрошить и хорошо промыть, разделать на филе. Если не хочется счищать чешую, ее можно снять вместе с кожей. Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе кушанье приобретет неприятный горький привкус. Если внутри сазана вам удастся обнаружить икру, не выбрасывайте ее. Этот продукт можно засолить или использовать для приготовления оладий. Нарезают филе сазана для хе обычно кусками 1 на 2 см, но можно порезать его на продолговатые куски, как мясо для бефстроганова. Замороженную рыбу проще настрогать до того, как она оттает, тонкими ломтиками. Нередко в состав хе входит не только рыба, но и овощи. Чаще всего в эту закуску добавляют лук и морковь, иногда – огурцы, редьку, другие овощи. В результате кушанье приобретает совершенно новые органолептические качества.

Считается, что хе можно употреблять уже через 15-30 минут после приготовления, но все же безопаснее дать сазану промариноваться хотя бы в течение 6 часов.

Простой рецепт хе из сазана (с уксусной эссенцией)

Состав:

сазан – 1,5 кг; репчатый лук – 0,4 кг; уксусная эссенция (80-процентная или 70-процентная) – 20 мл; кипяченая вода – 40 мл; рафинированное растительное масло – 30-40 мл; сахар – 20 г; соль, черный и красный перец – по вкусу.

Сазана, почистив и выпотрошив, разделайте на филе. Нарежьте его полосками, как на бефстроганов. Положите в эмалированную или стеклянную емкость. Алюминиевая посуда для маринования продуктов не подходит, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества и придает продуктам неприятный металлический привкус. Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Уксусную эссенцию разведите кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры. Полейте уксусом рыбу, перемешайте руками, уберите на 2 часа в холодильник. Спустя указанное время добавьте к рыбе 300 г лука, перемешайте продукты, верните в холодильник. Через 2 часа разогрейте масло, положите в него лук, через несколько минут добавьте соль, сахар и специи. Прогрейте продукты в течение минуты. Залейте рыбу получившейся заправкой, перемешайте. Снова уберите на холод.

Хе из сазана с морковью и зеленью

Состав:

филе сазана – 2 кг; репчатый лук – 0,3 кг; морковь – 0,3 кг; чеснок – 3 зубчика; свежая кинза или петрушка – 100 г; уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл; соевый соус – 40 мл; рафинированное растительное масло – 100 мл; соль – 20 г; приправы для рыбы – 30 г.

Нарежьте рыбное филе полосками толщиной около 1 см, положите в емкость, подходящую для маринования. Полейте рыбу уксусом, перемешайте и уберите в прохладное место на 2-3 часа. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец. Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или нарежьте тонкой соломкой. Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом. Помойте, обсушите и измельчите ножом зелень. Лук, морковь, зелень и чеснок положите к рыбе, перемешайте. Масло смешайте с солью, приправами и соевым соусом, подогрейте. Залейте рыбу и овощи горячим маслом, перемешайте. Верните продукты в холодильник.

Через 6 часов закуска приобретет характерные органолептические качества, и ее можно будет подать к столу. В состав этого блюда можно включить дайкон, измельчив его на терке аналогично моркови и добавив в закуску вместе с ней. На указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно будет взять одну небольшую редьку.

Хе из сазана с огурцом

Состав:

сазан – 3 кг; репчатый лук – 150 г; чеснок – 12 зубчиков; свежие огурцы – 0,2 кг; черный и красный молотый перец – по вкусу; соль – 40 г; рафинированное растительное масло – 60 мл; столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Разделайте сазана на филе, нарежьте его кусками шириной 1 см и длиной 2 см. Положите рыбу в эмалированную емкость, полейте уксусом, перемешайте. Маринуйте рыбу до тех пор, пока она не побелеет. Мелко порубите чеснок, всыпьте к сазану, перемешайте. Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами. Огурцы нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками или соломкой. Добавьте к рыбе огурцы и лук, снова перемешайте и оставьте на четверть часа. Масло разогрейте с солью и специями, полейте им подготовленные продукты. Перемешав, оставьте их еще на 15-20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Есть эту закуску можно сразу после приготовления, но для большего спокойствия можете подержать ее в холодильнике несколько часов.

Хе из сазана

Корейская кухня славится своими острыми салатами и закусками. Самое популярное из них блюдо — это хе из сазана. Его готовят, из овощей, мяса, субпродуктов, (говяжьей печени, куриных желудков), а так же из различных видов рыбы. Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить хе из сазана в домашних условиях. Удивительная на вкус закуска из свежей рыбы. В средней Азии и на Востоке такое блюдо готовят даже на большие праздничные застолья. Рецепт не сложный. Главное соблюсти все пропорции продуктов. Готовится просто, но требует определенных затрат времени. Такое хе можно приготовить и из мороженной речной рыбы.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте для рецепта все необходимые ингредиенты. Вместо сазана отлично подойдет толстолобик, так как эта рыба мясистая и в ней мало мелких костей. Для семьи можно приготовить не большую порцию хе из сазана и из мелкой рыбы, такой, как красноперка, или караси, но куски должны быть покрупнее, чтобы она сразу не разварилась в уксусе. Для маринада понядобится уксусная эссенция 70% или еще лучше — 90%.

Почистите рыбу, хорошо промойте тушку. Удалите все пленки, особенно черные. Удалите секатором все плавники, отделите филе от позвоночника и порежьте рыбину на крупноватые кусочки. Места, где находится отложение жира (на брюшке), порежьте потоньше, так как жир нейтрализует действие уксусной кислоты. Большие кости удалите при помощи пассатижей, пинцетом это сделать не удастся. Мелкие косточки можно не убирать, они прекрасно растворятся в уксусе. Затем положите нарезанную рыбу в эмалированную большую чашку, влейте требуемое количество уксусной эссенции, хорошо перемешайте, придавите плоской тарелкой и поставьте мариноваться на 2 часа. Пусть вас не пугает, что используется такой крепкий уксус. В процессе маринования, вся кислота нейтрализуется и останется легкая пикантная кислинка.

Пока маринуется рыба, подготовьте остальные составляющие компоненты. Почистите репчатый лук и порежьте на не очень тонкие полукольца.

Переберите пучок зелени кинзы, хорошо промойте в проточной воде и подсушите на бумажном полотенце. Затем мелко покрошите ножом.

Когда рыба будет готова, отожмите руками выделенный сок и переложите кусочки в другую углубленную чашку. Слегка посолите, влейте немного соевого соуса и пару столовых ложек растительного масла. Сбросьте нашинкованный лук, зелень кинзы, посыпьте размельченной кинзой, посыпьте черным молотым душистым перчиком, добавьте паприку и по вкусу насыпьте красный острый молотый перец. Все тщательно перемешайте. Попробуйте на соль и при необходимости досолите. Для более острого выражения вкуса, можно добавить щепотку сахара и мелко накрошенный чеснок. Все, блюдо готово, но если оно еще немного постоит и приобретет общий вкус и аромат, оно будет еще вкуснее.

Разложите закуску в тарелочки или в небольшие салатницы и подавайте на стол. Закуска удивительная, с неповторимым вкусом и своеобразным ароматом. Отлично подойдет для меню праздничного стола или какое-либо торжество. Готовьте для своей семьи. Угощайте и удивляйте друзей. У ваших гостей этот рецепт блюда всегда будет пользоваться большим успехом.

Хе из сазана по корейски можно добавить нарезанные тонкой соломкой зеленый и красный болгарские перцы и нарезанный толстоватыми дольками свежий огурец. У вас получится прекрасный экзотический салат, который смело можно подавать на стол гостям.
Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Хе из карпа

Самый простой способ приготовления вкусной холодной закуски из свежего карпа — это хе по-корейски. Вы можете добавлять при приготовлении такого блюда различные овощи: морковь, огурцы, болгарский перец, но они не являются обязательными ингредиентами. Классические продукты для хе: рыба, лук, чеснок и уксус либо уксусная эссенция.

Не забывайте и про специи: кориандр и молотый красный перец обязательны к добавлению, если вы будете подавать блюдо к столу в течение того же дня, когда и приготовили его. Можно обойтись без острого перца, если хе подадите к столу на следующий день.

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для создания классического хе из карпа в домашних условиях. Карпа очистите от чешуи, вспорите брюшко и удалите внутренности, промойте в воде. Вычистите рыбу внутри, промойте.

Срежьте с тушки голову, хвост и плавники — из них вы можете приготовить вкусную уху или рыбный суп, но в приготовлении хе они вам больше не потребуются. Филетируйте оставшуюся тушку, срежьте крупные кости и нарежьте мякоть на части. Выложите в глубокую емкость. Влейте уксусную эссенцию и тщательно помните кусочки рыбы с нажимом, чтобы кислота впиталась в мякоть. Поместите на 40-60 минут в холодное место. По истечению этого времени рыбная нарезка изменит свой цвет, станет беловатой. По желанию ее можно промыть холодной водой, если вы против кислого вкуса.

Спустя указанное время очистите луковицы от шелухи и промойте в воде. Нарежьте полукольцами и обжарьте 3-4 минуты в растительном масле на сковороде.

Слейте с маринованной рыбной нарезки выделившийся сок. Выложите обжаренный лук.

Влейте соевый соус, всыпьте все заявленные специи и пряности. Аккуратно перемешайте все содержимое емкости и поместите в холодильник на 30-40 минут. Лучше оставить на 2-3 часа и перемешивать, если есть такая возможность. Тогда хе станет более ароматным, пропитанным и вкусным.

Выложите хе из карпа на тарелки или блюдо и подайте к столу охлажденным. Можно гарнировать блюдо отварным или запеченным картофелем.

Похожие подборки и рецепты .

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Есть вопросы — задавайте! Хотите дать дельный совет — обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют — МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!

Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Полезные инструменты

Источники:

https://onwomen.ru/he-iz-sazana.html

https://dom-eda.com/recepts/item/korejskoe-he-iz-sazana.html

https://www.iamcook.ru/showrecipe/27593