Хе из сазана без моркови

Хе из рыбы по-корейски — рецепты оригинальной закуски

Хе из рыбы по-корейски – рецепт, который не слишком часто готовится в нашей традиционной кухне, и, к слову, совершенно зря. Это блюдо получается пикантным и вкусным и однозначно вызывает привыкание. Бояться сырой рыбы в этом рецепте не стоит. Главное выбрать правильный сорт и соблюсти все правила приготовления.

Хе по-корейски из карпа

Перед приготовлением хе карпа лучше заморозить в морозильной камере, а затем разморозить и ополоснуть.

Разделать рыбу, голову и хребет утилизировать или сварить бульон, ребра можно пожарить, филе отложить.

В отдельную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой тонко нарезать рыбное филе.

В нарезанное филе влить уксусную эссенцию и накрыть крышкой, оставить настаиваться на 20-30 минут. За это время филе нужно перемешать 2-3 раза, затем плотно прикрыть крышкой.

Пока рыба настаивается, тонкими полукольцами нарезать лук, огурец и перец.

Затем проверить рыбу. Она должна быть равномерного белого или розоватого оттенка, если есть красные кусочки, то нужно снова перемешать филе и накрыть крышкой еще на 10 минут.

По истечении этого времени сок, который скопился, нужно вылить из кастрюли.

Далее в филе рыбы добавить соль, черный и красный перец, кинзу и выдавить чеснок. Туда же добавить предварительно порезанные овощи и заправить маслом.

Все хорошо перемешать, можно переложить блюдо в банки и поставить в холодильник. С употреблением лучше не затягивать.

Хе не относится к блюдам традиционной корейской кухни. Эта замечательная закуска была придумана во времена СССР советскими корейцами и снискала заслуженную популярность за легкий рецепт и отменный вкус.

Из горбуши

Вместо филе горбуши можно взять любую другую красную рыбу. Подойдет семга, форель и даже речная красная рыба.

На сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить перец чили.

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.

Филе нарезать на тонкие полоски, переложить зеленью, луком и чесноком в небольшой емкости.

В небольшой миске перемешать уксусную эссенцию (лучше взять 70%), обжаренный чили, сахар, соль, соевый соус и кориандр.

Полученным маринадом залить рыбу и закрыть крышкой. Выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Еще раз перемешать все содержимое емкости и подавать закуску к столу холодной.

Из рыбы с морковью

Это хе отлично подойдет к столу в качестве закуски или самостоятельного блюда. Отмечают, что оно идеально в сочетании с крепкими спиртными напитками.

Очистить сазана от чешуи, отделить филе и убрать все кости. Отделить филе от кожицы.

Нарезать рыбу на порционные куски, лучше тонкими полосками, чем кубиками.

Залить филе уксусной эссенцией, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отправить в холодильник настаиваться на 2 часа.

За это время подготовить остальные овощи. Нашинковать морковь на тонкие полоски. Здесь отлично пригодится специальная корейская терка.

Оставшийся лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить к филе.

Нарезать перец чили на небольшие тонкие кольца и тоже добавить к рыбе.

Выдавить чеснок, добавить соевый соус и сахар, попробовать на специи и отрегулировать их количество. Все еще раз перемешать. Убрать хе в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

Достать готовое блюда, перемешать. Украсить свежей зеленью и кусочками острого перца.

Из сельди с морковью по-корейски

Этот вариант закуски очень быстро готовится. К тому же селедку для него можно брать даже соленую (но лучше хотя бы малосольную).

Отделить голову у рыбы, выпотрошить и аккуратно снять кожицу. Порезать на 4-5 порционных кусков, отделить у каждого хребет.

Таким образом, каждый порционный кусочек будет разделен на 2 половины.

Выложить рыбу на плоскую тарелку и присыпать двумя столовыми ложками соли (только если рыба свежая, соленой это не требуется). Оставить настояться на 1 час.

В отдельной емкости смешать винный уксус, оставшиеся соль и сахар. Разогреть жидкость в микроволновке. Но ни в коем случае не доводить до кипения. Соль и сахар просто должны раствориться.

Вытереть рыбу от соли и переложить в емкость с маринадом еще на 30-40 минут.

Нарезать лук полукольцами, разогреть в сковороде масло и обжарить лук до полумягкого состояния.

Слить маринад с рыбы, залить горячим маслом с луком, добавить острый соус и уже приготовленную по-корейски морковь. Все перемешать и оставить настояться еще на полчаса.

В конце порезать кинзу (можно добавить кольца чили при желании, это опционально). Перемешать закуску и подавать к столу немедленно.

Подведем итоги

Итак, приготовить в домашних условиях Хе из рыбы по-корейски можно быстро и вкусно при помощи различных проверенных рецептов на любой вкус.
Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Нет, уксусная эссенция содержит большой процент кислоты, как правило, это 70-80 процентов. Для хе нужна именно эссенция, ее добавление позволяет дополнительно проготовить сырую рыбу и обеззаразить ее.

Кожицу все равно придется счищать уже в готовом хе, это еще неудобнее. Чтобы облегчить процесс очистки, можно предварительно заморозить рыбу. С замороженной кожица снимается гораздо легче.

Речную рыбу лучше заморозить в морозильной камере и только после этого готовить.

Морковь не является классическим ингредиентом для приготовления хе. Ее добавляют любители и исключительно для вкуса.

Источники:

Https://panasian. info/snack/he-iz-ryby-po-korejski