Уха из головы и икры сазана
Двойная уха из окуня и хребта сёмги с икрой
Что может быть вкуснее двойной ухи? Приготовленная из двух сортов рыбы, получается наваристая и вкусная похлебка, от которой невозможно отказаться. Двойная уха, в отличие от простой ухи, получается более пряной и насыщенной. Для двойной ухи необходимо брать мелкую рыбу и мясо крупной рыбы.
Ингредиенты:
| Тушка окуня | 1 кг. | 1000 г. |
| Хребет семги | 500 г. | |
| Картофель | 2 шт. | 260 г. |
| Лук репчатый | 2 шт. | 260 г. |
| Морковь | 2 шт. | 220 г. |
| Вода | 2 л. | 2000 г. |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 г. |
| Перец горошком (душистый и черный) | 1 ч. л. | 5 г. |
| Соль | 20 г. | |
| Перец | 2 г. | |
| Лимон | 1 шт. | 80 г. |
| Зелень (лук, укроп, петрушка) | 1 пуч. | 40 г. |
Пошаговый фото-рецепт:
Споласкиваем окуней и вынимаем внутренности и икру. Чешую снимать не надо.
Заливаем рыбу водой и ставим на огонь. После закипания сбавляем огонь и снимаем пенку. Варим около 35 минут.
Вынимаем шумовкой окуней, выкладываем на блюдо, сверху чуть перчим и солим. Остывшего окуня можно употреблять в пищу, предварительно сняв шкурку с чешуей и отделив мясо от костей.
В бульон отправляем разрезанный на части хребет семги. Добавляем лук, морковь и варим мясо в течение получаса.
Через четверть часа достаем хребет семги и отделяем от него мясо. Кости выбрасываем.
Пропускаем рыбный бульон через среднее сито, чтобы в нем не остались мелкие косточки, чешуя и горошки перцев.
Чистим картошку, нарезаем средними брусками и добавляем в суп. Варим картофель 10-12 минут.
Очищенную морковь нарезаем такими же брусками, как и картофель. Лук шинкуем тонкими полукольцами и вместе с морковью отправляем в уху. Продолжаем варить еще четверть часа.
Кладем в кастрюлю икру, мясо семги, солим, перчим на свой вкус. Варим 10 минут до готовности икры.
Посыпаем уху измельченной зеленью и даем настояться несколько минут.
Подаем наваристую двойную уху с кусочком семги, икрой окуня и ломтиком лимона. Приятного аппетита!
Пищевая энергетическая ценность блюда:
Похожие рецепты
Рецепт ухи из сазана с икрой
Не могу не похвалиться размерами рыбы — чешуя у нашего сазана вот такого размера.
Прошло время и мясо сазана побелело – значит, почти готово. Пришла пора закладки овощей. Туда же отправляется рыбная икра, принявшая за это время форму ведерка, в котором ее перевозили.
На мой взгляд, в таком блюде, как уха, всякие экзотические специи совершенно не нужны. Достаточно укропа, петрушки, лаврового листа и перца горошком – как душистого, так и горького. А поскольку мы часто выезжаем на природу и готовим уху – смесь специй составлена заранее и хранится в отдельной баночке. Так что тут помощник прогадал – толку в его выборе не было никакого.
Вместе со специями закладываем в котелок несколько помидорок – не черри, но и не гигантов, сориентируетесь сами по размеру вашего котла. Помидоры должны в ухе плавать, а не возлежать огромными валунами. И быть целыми, а не резаными на ломтики. Ну и число их должно хоть примерно, но совпадать с количеством едоков – тоже вкуснятина знатная, не хотелось бы, чтобы кто-то остался обделен при дегустации. И солим нашу уху. Именно в этот момент, когда картофель еще не разварился, а томаты уже добавлены. Солим с поправкой на икру – она забирает много соли в себя, поэтому немного больше соли, чем обычно. Пробуем, перемешиваем, корректируем посол и… осталось ждать совсем немного.
Когда картофель уже готов – добавляем свежую резаную зелень. И непременный атрибут ухи – стопка водки. Вы не почувствуете алкоголя во вкусе, и дети ваши тоже – просто водка в рыбном бульоне что-то такое делает, что придает всем ингредиентам свой особый аромат и привкус.
Многие советуют в этот момент окунуть в котелок горящую березовую головешку – но у нас береза практически не растет, поэтому мы так, без угольков…
Кульминация! Котелок снимается с костра, мясо шумовкой аккуратно выкладывается в отдельную посудину. Мы для этой цели берем глубокую миску или поднос. Сверху – свежая зелень и на центр стола. Уху разливаем по мискам. Ароматное варево готово.
Сытная за счет икры, ароматная от вкуса рыбы, вкусная сама по себе, а в хорошей компании вдвойне – вот такая она, наша волжская уха с икрой…
Ингредиенты
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Еще с древних времен рыболовство считалось основным промыслом русичей. В древних писаниях присутствует множество моментов, доказывающих, что уже в 12 веке поселения вокруг Волги славились рыбными богатствами, и до сей поры мало, что изменилось. Как коренной житель Среднего Поволжья я подтверждаю этот факт. Рыбы у нас – целая река Волга.
В копилке рыбных рецептов у волжанок насчитывается их великое множество. Только одной ухи — более 10 видов. Сегодня я приготовлю волжскую уху из голов сазана с икрой. Такую уху часто готовят на церковных и монастырских кухнях и подают в трапезных к празднику. Уху с икрой очень вкусно подать и к домашнему праздничному обеду, например, в пост.
Подготовим голову сазана. Я делю ее на две части, потому что сазан был довольно крупным и голова весит почти 1 кг. Вырезаем у рыбины глазки и удаляем жабры. Половинки головы хорошо промываем проточной водой.
Доводим бульон до кипения. Снимаем пену. Добавляем головку репчатого лука, стебли свежей зелени, душистый перец, лавровый лист и чуть меньше столовой ложки соли. Варим голову в бульоне 15 минут.
Вареные части извлекаем шумовкой. Бульон процеживаем. Добавляем в бульон пшено, морковь, мелкие кубики моркови и крупные кубики картошки. Варим овощи с пшеном около 15 минут.
Икру делим небольшими частями. Добавляем по кусочку в кипящий с овощами бульон. Икра мгновенно меняет оттенок с темно-серого на нежно-оранжевый. Варится икра сазана не более 5 минут.
Добавляем в уху измельченную зелень. Выключаем плиту. Даем ухе слегка настояться.
Уха из рыбных голов с икрой готова. Пробуем на соль. Добавляем по вкусу недостающую, а по желанию — молотый перец.
Разливаем в глубокие пиалы. Добавляем вареные кусочки мякоти сазана от головы.
Приправляем уху зеленым луком. Наслаждаемся ее волжским вкусом.
Уха из сазана с пшеном
Сазан – вкусная и полезная рыбка. Богата витаминами и минеральными веществами. Сейчас очень много рецептов ухи из сазана. А учитывая, что эту рыбу легко найти в продаже, можно приготовить вкусный суп в домашних условиях. Рассмотрим некоторые рецепты.
- вода – три литра; рыба – половина килограмма; картофель – шесть средних штук; лук – одна большая штука; морковь – две средних штучки; пшенная крупа – три столовых ложки; лавровый лист – три средних листа; перец горошком – 10 горошин; соль – на свой вкус; лимон – для сервировки.
Рыбу подготовить к варке: очистить от чешуи, убрать внутренности, вынуть жабры, тщательно вымыть. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а подготовленную морковь – измельчить на кубики. В кастрюлю положить рыбу, специи, лук и морковь. Залить водой, дать закипеть. После закипания рекомендуется варить рыбу для ухи в течение часа. Затем в кастрюлю добавить картофель, нашинкованный кусочками. Затем сазана нужно вынуть, освободить от костей, отправить в бульон, варить еще четверть часа. В кипящий бульон отправить пшено, варить еще четверть часа. Уха из сазана готова. Подавая на стол тарелку с бульоном, рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.
Уха из сазана в мультиварке
Уха из сазана на природе
- рыба – один килограмм; лук и морковь – по одной крупной штуке; картофель – пять крупных штук; крупа пшенная – половина стакана; лавр – три средних листа; зелень – небольшой пучок; соль и перец горошком – на свой вкус.
Сазана подготовить к варке. Очистить, выпотрошить, срезать плавники, жабры, голову и хвост. Тушку определить в котелок, добавить лавровый лист и соль. Варить десять минут. Овощи вымыть и почистить, а затем нашинковать: картофель – соломкой, лук – полукольцом, а морковь – на мелкие кусочки. Добавить в котелок пшенную крупу, морковь и лук. Через десять минут в бульон отправить картофельную соломку, измельченную зелень, перец. Варить четверть часа.
Рыбный суп – уха из головы сазана
- голова и хвост одного сазана; четыре клубня картофеля; по штуке крупные луковицы и моркови; два лавровых листочка; три литра воды; соль и перец; сто граммов риса; три дольки чеснока; пучок укропа; растительное масло две столовых ложки.
Приготовить бульон из хвоста и головы. Следует сразу добавить лавр и соль. Морковь и лук нашинковать, обжарить в масле. Картофель очистить, и нарезать кубиками. Готовый бульон процедить, добавить подготовленный рис, картофель. По происшествие десяти минут в бульон отправить поджарку, зелень. Варить восемь минут. По окончании варки в уху добавить измельченный чеснок, перец.
Уха из сазана с водкой
- голов и хвостов сазана – килограмм; воды – пару литров; картофеля – четыре клубня; моркови и луковицы – по две штуки; пару лавровых листиков; веточки укропа; ложка сока лайма; две ст. ложки водки; соль, перец.
Подготовленные части рыбы сложить в кастрюлю. К потрохам добавить луковицу, лавр, перец. Варить четверть часа. Бульон остудить и процедить, потроха убрать. В кипящий бульон добавить дольки картофеля, моркови, лука. Затем в бульон добавить соль, перец, водку, сок лайма. В конце варки добавить зелень, варить до готовности ингредиентов.
Уха из сазана с манной крупой в духовке
В емкость сложить заранее подготовленные куски рыбы, добавить специи. Отправить в духовой шкаф при температуре в 200 градусов. Пассировать нашинкованные лук и морковь. Измельчить зелень, а картофель нашинковать кусочками. Через десять минут после закипания добавить в бульон картофель, манную крупу, зелень. Снизить температуру до 150 градусов, варить около часа.
Рыбный суп из сазана
Вымытую тушку залить водой. Сразу добавить стебли петрушки. После закипания добавить соль. Варить двадцать минут. Подготовить овощи: нашинковать картофель и морковь, а лук оставить целым. Через двадцать минут бульон процедить, стебли убрать, добавить овощи. Варить двадцать минут. В конце варки добавить остальные специи, зелень петрушки. Варить еще пару минут.
Суп – уха из сазана на овощном бульоне
- тушка сазана – половина килограмма; томат средний – одна штука; луковица – одна штука; перец болгарский средних размеров – одна штука; картофель средних размеров – три штуки; сельдерей – на свое усмотрение; масло растительное – две столовые ложки; специи – на свое усмотрение.
Подготовленную рыбу поместить в кастрюлю средних размеров, поставить на варку до готовности. После того, как готова рыба, отделить ее от костей. Кипятком обдать томат: так с него быстрее сойдет кожица. А затем мелко нарезать. Лук нашинковать соломкой, картофель – дольками, перец – небольшими кубиками, а сельдерей можно мелко нарвать. Затем обжарить до полуготовности овощи на растительном масле. В рыбный бульон отправить картофель, доводя его до готовности. За несколько минут до окончания процесса варки добавить в бульон тушеные овощи. Добавить специи и рыбное филе.
Рыбный суп-уха из сазана с рисом
- подойдут голова, хвост и плавники среднего сазана; Четыре средних клубня картофеля; одна морковь и одна луковица; сто граммов риса; пару лавровых листов; около трех литров воды; три дольки чеснока; зелень и специи – на свой вкус; пару ложек растительного масла.
Сначала сварить бульон из рыбных частей, добавив сразу соль и лист лавра – на это уйдет примерно час. Измельченные лук и морковь следует пассировать до готовности с добавлением масла. Очищенный картофель нашинковать на свое усмотрение. Бульон процедить, рыбу вынуть, а в жидкий бульон отправить рис и картофель. Через десять минут в кастрюлю с бульоном отправить поджарку и зелень. Варить до восьми минут. Перед окончанием варки добавить чеснок измельченный и специи.
Предлагаю Вам очень вкусный и простой в приготовлении рецепт ухи из икры сазана на рыбном бульоне. Благодаря кабачкам суп приобретает очень нежный и воздушный вкус, но при этом сытость блюду придаёт сама икра, богатая белками, а смесь перцев, лавровый лист, укроп и его семена — неповторимый аппетитный аромат.
| Белки | 5.7 г |
| Жиры | 1.2 г |
| Углеводы | 1.3 г |
| Калорийность | 38.2 Ккал |
| Белки | 344.4 г |
| Жиры | 72.2 г |
| Углеводы | 77.3 г |
| Калорийность | 2249.9 Ккал |
| Белки | 18.20 г |
| Жиры | 2.70 г |
| Углеводы | 0.00 г |
| Калорийность | 97.00 Ккал |
| Белки | 182 г |
| Жиры | 27 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 970 Ккал |
| Белки | 22.32 г |
| Жиры | 6.42 г |
| Углеводы | 1.50 г |
| Калорийность | 143.00 Ккал |
| Белки | 148.428 г |
| Жиры | 42.693 г |
| Углеводы | 9.975 г |
| Калорийность | 950.95 Ккал |
| Белки | 1.30 г |
| Жиры | 0.10 г |
| Углеводы | 6.90 г |
| Калорийность | 32.00 Ккал |
| Гликемический индекс | 20.00 |
| Белки | 3.055 г |
| Жиры | 0.235 г |
| Углеводы | 16.215 г |
| Калорийность | 75.2 Ккал |
| Гликемический индекс | 20.00 |
| Белки | 0.60 г |
| Жиры | 0.30 г |
| Углеводы | 4.60 г |
| Калорийность | 24.00 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 2.34 г |
| Жиры | 1.17 г |
| Углеводы | 17.94 г |
| Калорийность | 93.6 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 0.90 г |
| Жиры | 0.10 г |
| Углеводы | 2.10 г |
| Калорийность | 12.00 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 2.925 г |
| Жиры | 0.325 г |
| Углеводы | 6.825 г |
| Калорийность | 39 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 1.40 г |
| Жиры | 0.00 г |
| Углеводы | 10.40 г |
| Калорийность | 41.00 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 2.45 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 18.2 г |
| Калорийность | 71.75 Ккал |
| Гликемический индекс | 15.00 |
| Белки | 0.00 г |
| Жиры | 0.00 г |
| Углеводы | 0.00 г |
| Калорийность | 0.00 Ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 0 Ккал |
| Белки | 2.50 г |
| Жиры | 0.50 г |
| Углеводы | 6.30 г |
| Калорийность | 38.00 Ккал |
| Гликемический индекс | 5.00 |
| Белки | 2.75 г |
| Жиры | 0.55 г |
| Углеводы | 6.93 г |
| Калорийность | 41.8 Ккал |
| Гликемический индекс | 5.00 |
| Белки | 15.98 г |
| Жиры | 14.54 г |
| Углеводы | 55.17 г |
| Калорийность | 305.00 Ккал |
| Белки | 0.1598 г |
| Жиры | 0.1454 г |
| Углеводы | 0.5517 г |
| Калорийность | 3.05 Ккал |
| Белки | 7.60 г |
| Жиры | 8.40 г |
| Углеводы | 48.70 г |
| Калорийность | 313.00 Ккал |
| Белки | 0.076 г |
| Жиры | 0.084 г |
| Углеводы | 0.487 г |
| Калорийность | 3.13 Ккал |
| Белки | 10.40 г |
| Жиры | 3.30 г |
| Углеводы | 38.70 г |
| Калорийность | 251.00 Ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 0 Ккал |
В качестве ингредиентов лучше всего использовать свежие овощи, но если каких-то нет в наличии, можно воспользоваться их заготовкой, например, замороженными кабачками, замороженным черешковым сельдереем, замороженной или сушенной морковью, замороженного укропа.
Итак, в первую очередь тщательно промываем головы сазана в проточной воде, удаляем жабры, чешую.
Затем выкладываем головы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться до закипания. После чего первый бульон сливаем, ополаскиваем кастрюлю и головы, заливаем чистой водой, кладём лавровые листочки, несколько горошин чёрного перца и ставим вариться до полной готовности.
Моем укроп и выкладываем его просохнуть на полотенце от лишней влаги.
Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем как можно мельче.
Стебли сельдерея тщательно моем и нарезаем поперек на колёсики.
К этому времени должна свариться рыба, точнее головы. Пробуем на готовность мясо у основания голов, если сварилось, вынимаем их из кастрюли.
Бульон, в котором варился сазан фильтруем через марлю, тем самых избавляясь от косточек, лавровых листочков и горошин перца.
Высыпаем черешковый сельдерей в процеженный через марлю бульон в чистую кастрюлю.
Перемешиваем все овощи в бульоне и ставим вариться на среднем огне.
Тем временем промываем икру и разделяем или нарезаем её на маленькие кусочки.
Когда овощи будут практически готовы, добавляем к ним сырую икру сазана и перемешиваем ложкой.
Икра сразу же изменит цвет на жёлто-оранжевый и посветлеет (как на данном фото).
Посыпаем суп семенами укропа, молотой смесью 5 перцев, добавляем кабачки.
Перемешиваем, даём провариться до полной готовности икры и овощей.
После чего посыпаем зеленью укропа, перемешиваем и выключаем. Можно дать ему настояться некоторое время.
Готовую уху из икры и голов сазана разливаем по порционным бульонницам и подаём со свежей зеленью и овощами, например, очень вкусно с укропом, петрушкой, чесноком или луком.
Источники:
Https://rybnyjden. ru/okun/dvojnaya-uxa-iz-okunya-i-xrebta-syomgi-s-ikroj/
Https://kulinarnyj-portal. ru/moreprodukty/recept-uhi-iz-sazana-s-ikroj. html
