Уксус для хе из сазана

Хе из рыбы

Этот классический корейский рецепт нравится всем, кто хоть раз пробовал качественно приготовленный «Хе». Подойдет любая некостлявая рыба. Я готовлю из форели.

Описание приготовления:

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Форель
Блюдо: Салаты
География кухни: Корейская / Азиатская

Состав / Ингредиенты:

Свежая рыба 1 Килограмм Лук репчатый 2-3 Штук Чеснок 5-6 Зубчиков Соевый соус По вкусу Красный острый перец По вкусу (можно взять свежий или сухой молотый) Уксусная кислота 70% 2-3 Ст. ложек Зелень кинзы По вкусу (или сухая смесь кинзы и зиры)

Как приготовить «Хе из рыбы»

Рыбу нужно очистить от хребта и костей. Кожу не снимайте: в таком случае кусочки рыбы не разваливаются в салате. Кожа после маринования становится очень мягкой.

Складываем порезанную рыбу в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Заливаем 2-3 ложками уксусной кислоты 70%. Я использую именно кислоту, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время (примерно минут 35-40). Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбу оставить на ночь. Политую кислотой рыбку тщательно перемешиваем. Прикрываем посуду крышкой, оставляем рыбу мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешиваем её.

Порежем 2 стручка острого перца. Если вы не любитель острого, перец можно не добавлять, а можно добавить сухой сладкий — для запаха и цвета.

Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка полностью, я взяла один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек. Если внутри он не отличается по цвету, то рыба готова. Если же внутри темнее — надо оставить рыбку мариноваться еще на несколько минут.

К рыбе добавила порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешала.

Бриджет 28.09.2021 11:05

Я предпочла сделать хе из рыбы именно по этому рецепту, используя красную рыбу. Получилось вкусно! Правда, я добавила еще немного растительного масла и не нашла кинзу. Да и настаивала около 6-8 часов — просто сделала вечером, а попробовали утром. Это очень вкусно всем гостям понравилось. Теперь это мой любимый рецепт хе даже для русской кухни

Valeri Zoubarev 26.05.2020 22:52

Минтай, как говорила поваренная книга до революции»пригоден только для кормления скота»,да еще палтуса вонючего сюда приплели, а где морковка

Михаил Дорогов 15.01.2016 23:06

Для Хе нельзя использовать лососевые или осетровые. Форель для Хе непригодна. У лососевых и осетровых слишком специфический вкус. Хе готовится исключительно из морских некостлявых рыб: минтай, палтус. Даже сельдь непригодна из-за резкого привкуса. Основной ингредиент, который делает блюдо корейским — это кориандр. Без кориандра хе не бывает. Именно кориандр вкупе с красным перцем создают уникальный и узнаваемый вкус блюда. Описанный здесь рецепт к хе не имеет вообще никакого отношения.

Максим Метелица 12.09.2016 10:35

Максим Метелица 12.09.2016 10:38

Перепробовав огромное количество интерпретаций данного блюда, могу с уверенностью сказать что кхе вкуснее всего из толстолобика

Дальневосточник 01.11.2016 08:31

А мы только из лососевых и делаем хе. Ну ещё из осетра, сига делается народное нанайское(ульчское, гиляцкое) блюдо — тала. Тоже на хе похоже. А всякие минтаи для нас слишком простоватая рыбка, чтобы так стараться. Минтая, треску и т. п. мы просто жарим, запекаем. Палтус-деликатес, дороговат. Хорош копчёный.

Александр 23.07.2021 07:54

Я не повар, но мать готовила не только из судака хе, но и из осетровых. Это было нечто. На вкус и цвет товарищей нет, но вы попробуйте, может понравится.

Валерий 23.10.2021 17:00

«Сухая кинза» в этом рецепте и есть кориандр, даже на фото видно.

Светлана 09.12.2014 11:05

Мария 19.11.2014 20:07

Сейчас приготовлю по вашему рецепту будет вкусно думаю из сельди хочу

РОСТ 19.11.2014 08:07

Дмитрий 14.08.2014 22:32

И в самом конце приготовления небольшой мелко порезанный помидорчик добавить, будет еще лучше.

Гость 04.05.2014 21:30

Хе из Горбуши 1 кг. рыбы 1 ст. л. острой аджики 1 ст. л. уксуса 70 % 1 ст. л. масло растительное 1 ст. л. соли 1 ст. л. сахара 3 или 4 головки лука. лук порезать полукольцами, крупно. лука должно быть много. рыбу разделать, отделить кости. по возможности кожуру тоже снять. нарезать филе рыбы на полоски см. 3 шириной. все перемешать хорошо в миске. Оставить на ночь.

Источники:

Https://povar. ru/recipes/he_iz_ryby-6669.html