Стейки из сазана на мангале

Как приготовить карпа на мангале

Карп на мангале – один из самых популярных способов приготовления рыбных блюд у любителей пикников. Запеченная на углях речная рыба имеет очень приятный вкус и аромат, хотя в сыром виде часто отдает запахом тины. Карпа жарят на решетке для барбекю, запекают в фольге, а также делают вкуснейший шашлык. Любое из этих блюд готовится быстро, а пряные маринады позволяют расширить их вкусовую гамму.

Как замариновать карпа для мангала: 4 рецепта на все случаи

Рыба, в отличие от мяса, маринуется быстро, насыщаясь ароматами соусов и пряностей. Если самым первым маринадом можно считать морскую воду, то сегодня изобретены десятки всевозможных заправок, соусов, заливок. Для приготовления карпа на мангале особенно подходят маринады:

Кроме этого, можно использовать оливковое масло с лимонным соком, томатный сок и сливки, минеральную воду, соевый соус и другие.

Видео: Способ маринования зеркального карпа с добавлением томатов и чеснока.

Лимонно-горчичный маринад

Этот маринад может иметь разные вкусы, в зависимости от вида горчицы. Она бывает сладкой, кислой, пряной, жгучей или белой (дижонская, французская) – из растертых семян. Из пряностей добавляют базилик, мускатный орех и немного куркумы для цвета.

Сначала следует смешать горчицу и соевый соус (можно взять с имбирем). Затем добавить сок лимона и специи, все взболтать вилкой. Попробовать на соль. Если ее недостаточно, то досаливать рыбу лучше уже в приготовленном виде, поскольку эта специя вытянет влагу из мякоти и сделает ее суховатой.

Сначала перемешивают лимонный сок с водой и горчицей. Затем измельчают лавровый лист и добавляют к смеси вместе с сахаром, солью и перцем. В конце постепенно вводят масло, одновременно взбивая массу венчиком или вилкой.

С уксусом и соевым соусом

Поскольку уксус более агрессивен, чем тот же лимонный сок, то процесс идет быстрее и будет готова уже через 10-15 минут. Для рецепта понадобится:

Нежный маринад со сметаной

Приготовленная на углях в сметане мякоть карпа становится нежной, поскольку она слабокислая и действует на мясо мягко, хотя подержать в таком маринаде рыбу придется минут 25-40.

Луковицу нужно нарезать произвольно, зелень порубить, положить соль и сметану, перемешать.

Лук режут полукольцами, чеснок – пластинками, смешивают все ингредиенты и обмазывают куски рыбы для мангала.

Маринад на пиве

Чеснок пропускают через пресс и все соединяют. Такой смесью карпа (целиком или кусочки) смазывают со всех сторон, дают постоять полчаса и остатками смазывают во время приготовления – при каждом переворачивании.

Лук нарезать кольцами, чеснок – пластинками, соединить с майонезом и перемешать с пивом.

Как сделать шашлык из карпа на мангале

Для жарки на мангале рыбину необходимо правильно подготовить:

Теперь можно приступать к непосредственному приготовлению на мангале.

Классический способ

Когда кусочки карпа промариновались, их нанизывают на тонкие шампура и кладут на мангал с горячими углями. Если вместо шампуров использовать деревянные шпажки, то их лучше положить на заранее установленную на мангал решетку.

Поворачивают шампура, когда с одной стороны мясо подрумянится. На небольшие кусочки уходит минуты 4, на крупные – 6-7. Другую сторону готовят соответственно 3 и 5 минут. Шпажки удобнее переворачивать вместе с решеткой при условии, что она двойная (закрывается).

Стейки карпа на решетке (быстрый способ)

Когда угли побелеют, нужно поднести к ним руку – если более 3 секунд ее держать невозможно, значит жара достаточно. На нагретую и смазанную маслом решетку надо положить замаринованные стейки. Когда карп снизу схватится корочкой, решетку нужно перевернуть и запечатать с другой стороны – так весь сок останется в мякоти, и она станет очень нежной.

Сколько времени готовить: Весь процесс занимает примерно 12-20 минут, в зависимости от толщины кусков.

Готовое мясо должно слегка пружинить и отделяться от костей. Снимать стейки следует аккуратно специальными щипцами.

Барбекю из карпа с восточными специями

Для барбекю из карпа можно брать любые пряности, но очень осторожно, чтобы не перебить аромат рыбы полностью.

Пожалуй, самым известным восточным соусом является карри – это порошок из специй на основе кориандра и куркумы. Их берут в равных количествах и вместе они составляют 60 % смеси. В Индии, родине карри, к ней обязательно добавляют жгучий перец, паприку, зиру – всего может быть от 10 до 30 компонентов. Для неострого блюда подойдет кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица.

Выбрав приправы, можно приступать к барбекю. Для приготовления двух карпов потребуется:

Выпотрошенные и без чешуи тушки следует промыть, вынуть жабры, по бокам сделать поперечные надрезы глубиной 1 см. Натереть рыб смесью соли и специй. Лук и лимон нарезать полукольцами и положить их в рыбу. Оставить на полчаса-час. Нагретую решетку и тушки смазать маслом и жарить с обеих сторон на углях до готовности.

Фаршированный карп на решетке

карп – 3 шт.; мята – 6 листков; тимьян – 6 веточек; розмарин – 3 веточки; чеснок – 3 зубка; шампиньоны – 6 шт.; сладкий перец – 2 шт.; помидоры – 3 шт.; лук – 2 шт.; лимон – 1/2 шт.; масло растительное – 3 ст. л.; соевый соус – 3 ст. л.; соль, перец – по вкусу.

Очищенные тушки карпа натереть соком половины лимона и соевым соусом. Помидоры без кожицы нарезать полукружьями, лук – полукольцами, перцы и шампиньоны – произвольно, чеснок измельчить прессом, розмарин, тимьян и мяту – мелко порубить. Все смешать, добавить соль и масло. Начинить карпов и жарить с двух сторон на решетке на мангале до готовности.

Карп в фольге на мангале

При использовании фольги для любой пищи следует учитывать, что этот материал отражает тепло, поэтому время готовки увеличивается. Кроме того, продукт получается скорее тушеным, поскольку все соки остаются внутри. В конце приготовления фольгу сверху можно раскрыть, чтобы лишняя влага испарилась.

Так можно готовить и карпа целиком, и стейки, заворачивая по отдельности. При этом обычно используются овощи, шампиньоны, цитрусы, зелень, пряности.

Сначала нужно смешать растительное масло с выдавленным чесноком и специями и смазать карпа (с поперечными надрезами) со всех сторон.

Через 15 минут тушку поместить на лист фольги, внутрь положить нарезку из лимона, зелень и половина перца. Оставшуюся часть вставить в подготовленные прорези. Между ними разложить пластинки сливочного масла. Запаковать фольгу и запекать на решетке.

Целиком, в сметане с луком

Лук нарезают полукольцами, смешивают со сметаной, солью и травами. Обмазывают тушку со всех сторон и внутри.

Через 10 минут делают боковые надрезы, заворачивают в фольгу и запекают на мангале полчаса.

Стейки с овощами

Это блюдо – полноценный обед или ужин: здесь белки, пищевые волокна, витамины и микроэлементы. Все, как говорится, в одном флаконе.

1 болгарский перец; 1 молодой кабачок или цукини; 2 помидора; 3-4 картофелины; 1 луковицу; 1 ст. л. белого вина; 2 ст. л. постного масла; 1 ч. л. мяты; 1 ч. л. розмарина; по вкусу смесь перцев.

Смешать масло, пряности и вино, обмазать стейки и оставить на полчаса. Овощи нарезать произвольно – не крупно и полить маринадом из-под рыбы, перемешать. На фольгу положить стейк, на него – овощи. Запечатать лист и запечь на мангале по 10 минут с каждой стороны.

Подавать стейки нужно горячими, сразу с мангала, отдельно предложить рубленую зелень.

Рецепт с гречкой

Гречка – традиционный гарнир для блюд из карпа. Нужно подготовить:

1 рыбину (0,8-1 кг); 1 лимон; 2 ч. л. сока лимона; 50 мл белого вина; 1 ст. л. меда; 60 г гречки; 1 луковицу; 40 г масла сливочного; 30 мл масла постного; 1 перчик чили; 2 зубка чеснока; 3 желтка; по вкусу соль, петрушку, лаврушку.

В подготовленного карпа положить кругляши лимона и посолить, оставить на 10 минут. Лук обжарить на постном масле, добавить лаврушку, кусочек чили, пластинки чеснока, половину масла сливочного и немного воды. Положить туда же гречку и готовить на медленном огне 10 минут под крышкой. Получившуюся кашу смешать с желтками и соком лимона. Из рыбины вынуть лимон и начинить гречкой. Запекать на мангале 20 минут. Отдельно приготовить соус из вина, меда, соли и сливочного масла.

Перед подачей карпа украсить кусочками чили, дольками лимона, петрушкой и полить соусом.

Советы опытных кулинаров

Чтобы карп на углях получился вкусным, нежным и ароматным, следует придерживаться некоторых правил:

Рыба обязательно должна быть свежей – с прозрачными глазами, яркими жабрами без слизи и неприятного запаха. Тушку весом до 1 кг можно готовить целиком, а большие экземпляры целесообразно нарезать стейками или кусочками для шашлыка. Не забывать про поперечные надрезы – это делается для того, чтобы мелкие косточки прожарились и стали мягче. Выкладывать тушки следует только на хорошо нагретую и смазанную маслом решетку, иначе все пристанет к прутьям и про эстетику придется забыть.

На мангале любая рыба получается вкусной, но карп, с соблюдением наших рецептов – превзойдет все ожидания. Попробуйте и делитесь впечатлениями в комментариях!

Источники:

Https://ribolovrus. ru/kulinariya/kak-prigotovit-karpa-na-mangale

Https://playboyrussia. com/lifestyle/eda/ryba-na-mangale-kak-pravilno-prigotovit-ee-na-reshetke-vse-layfkhaki-97871/

Https://rybalkarybaka. ru/primanki/sazan-na-grile-2.html