Сазан запечённый в чешуе

Как запечь сазана в духовке с чешуей

Люблю готовить и баловать семью и гостей. На рынке увидел огромную рыбину, сказали сазан, тут же в уме прикинул как его можно приготовить. Мне очень нравится Джейми Оливер прекрасный повар, жена мне подарила его книги по кулинарии и собственно я вспомнил один рецепт где он запекал лосося в соляной шапке.

Ингредиенты: рыба у меня был сазан 3,5 кг., соль крупного помола иодированая для шапки у меня ушло примерно 800 грамм. перец по вкусу, соль экстра по вкусу, пол лимона, веточка тимьяна.

По ценнику: сазан вышел на 780 рублей, соль крупная за две баночки 160 рублей, лимон 30 рублей, тимьян и перец был дома.

Тег жесть нужен или нет не знаю. Рыбу потрошим, удаляем жабры это важно что бы они не дали горечь, чешую чистить не нужно.

Вытираем сухим полотенцем, внутрь рыбы специи: я использовал весь лимон порезал колечками (лимон если что надо мыть, перед тем как в рыбу положить), веточку тимьяна, перец и соль по вкусу. Далее на противень выстилаем пергаментную бумагу, кладём рыбу и засыпаем солью, так что бы она полностью покрыла рыбу. Для тех кто переживает что рыба будет солёной, не беспокойтесь соль не проникнет в рыбу по двум причинам, во первых чешую мы не чистили, во вторых рыба возьмёт столько соли сколько ей нужно, не больше.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку, я таймер поставил на 80 минут.

P. S. За качество фото приношу извинения, и за текст тоже я не писатель.

Дороговато выходит — 1000 рублей, а еды на один присест. Кстати, а зачем перед запеканием лимон мыть?

Лайфхаки из КУЛИНАРНОГО ЛИЦЕЯ №2⁠ ⁠

Отварная рыба
— для варки используют целые тушки рыбы с головой и без головы, звенья
Осетровой рыбы и порционные кусочки.

— При варке рыбы в воде в отвар переходит до 2% растворимых веществ от
Массы рыбы, в том числе до 0,5% экстрактивных и минеральных веществ.

— Для улучшения вкуса добавляют белые коренья, репчатый лук, морковь,
Лавровый лист и перец.

— Чтобы вареные блюда из рыбы имели хороший вкус и аромат, рыбу лучше
Варить в бульоне из рыбных отходов,

— Не варите рыбу в алюминиевой посуде: она будет иметь неприятный вкус.

— При варке рыбы с нежным ароматом и вкусом (форель, лососевые,
Осетровые) пряности и овощи не добавляют. Чтобы сохранить окраску
Форели и лососевых рыб, в воду добавляют столовый уксус (10 г на 1 л
Воды).

— Морскую рыбу, имеющую резкий специфический запах, варят в пряном
Отваре, для приготовления которого в воду кладут белые коренья, лук,
Морковь, соль, перец душистый и горький, лавровый лист, варят 5-7
Мин., процеживают, добавляют уксус.

— При варке трески, ставриды, сома, линя, щуки используют огуречный
Рассол или кожицу и семена соленых огурцов, что смягчает вкус рыбы,
Ослабляет специфический ее запах. Мясо при этом приобретает более
Нежной консистенции.

— вкус рыбы зависит также и от количества воды, в которой она варится.
Поэтому уровень воды должен быть на 2-3см выше поверхности рыбы. На 1
Кг рыбы берут 2 л воды.
Технология приготовления рыбы

— Целыми варят судака, лососину, форель, щуку, стерлядь, нельму,
Белорыбицу. Перед варкой тушки перевязывают шпагатом, стерляди придают
Форму кольца (чтобы рыба не деформировалась).

Горбуша в солёной карамели⁠ ⁠

Готовим засолочную смесь. Сахар + соль один к одному. У меня 6ть ложек соли и так же сахара.

Засолочную смесь высыпаем на сковороду и не переставая помешивать нагреваем до образования карамели.

Соль с рыбы вытягивает влагу и структура мяса рыбы становится упругой.

Сливаем воду. Счищаем тупым концом ножа с рыбки все что не растворилось. Выкладываем рыбку на решётку чтоб обсохла. Оставляем на ночь.

Эх, сейчас бы мойвочки⁠ ⁠

Постные голубцы (сарма) с копченым карпом⁠ ⁠

Лучшая постная сарма : Обед для Славы Святого Николая (19.12. Этот день постный, поэтому у нас его празднуют постными блюдами, и с рыбой).

Количество еды относится к обеду на пять человек, поэтому увеличьте его в зависимости от количества гостей.

Налейте масло в большую кастрюлю так, чтобы оно было толщиной с палец.

Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке и добавить все это к луку и продолжать тушить 10 минут.

Затем добавляем рис, который мы слили с воды и тушим еще 10 минут.

Снять с плиты и добавить специи, перец, соль, молотую паприку, тертый картофель, лист петрушки и одну ровную ложку муки.

Сложите сармы (листя квашенной капусты) и разложите в глиняный горшок или огнеупорную миску или куда вам удобно, нарежьте рыбу и разложите между сармами.

Если печете в глиняном горшке, запекайте в полунакрытом виде четыре часа при температуре 150 градусов.

Чем дольше они будут варится на медленном огне, тем вкуснее будет!

У копченого карпа удалить кости и мелко нарезать или перемолоть на мясорубке. Нарезанный лук обжарить на масле, а после того, как лук подрумянится, добавить перец и фарш из карпа.

Снимите с огня, затем добавьте промытый рис и приправьте по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.

Медленно сложите сармы (смесь положите в листья капусты), поместите их в глубокую емкость. Сделайте соус (запршка по сербски) из 3 ложек масла, 1 ложки муки и 1 ложки красной молотой паприки. (Запршка делается просто, на огне эту смесь из масла, муки и паприки довести до кипения и подрумянения).

Добавьте соус на сармы, залейте водой и варите при низкой температуре, пока капуста не станет мягкой.

Примечание: кроме карпа можно положить и другую копченую рыбу, например щуку. Одни кладут еще и мясо хека, предварительно отваренное в соленой воде, остальная процедура приготовления такая же.

Еще добавлю что кто не любить квашенную капусту, просто можно заменить ее на болгарский перец (смесь добавить внутрь), и тогда это будет пунена паприка по сербски.

САЗАН УТАЩИЛ УДОЧКУ! Осенний бешеный клёв сазана в Астрахани!⁠ ⁠

МЕГА РЫБАЛКА С ЖЕНОЙ! 01.10.2022г. поехали мы с женой на рыбалку. Жена у меня молодец, рыбачка! Сазанов таскает, мама не балуй! Бывает даже меня облавливает))) Ребята сазан прет, только успевай ловить)). Ловили мы как всегда на кукурузный жмых с ванилью. Весь основной улов был пойман после обеда. Но с утра сазан тоже ловился, но не активно. На двоих поймали 17кг. и рыбалкой очень довольны. Полным ходом идет осенний жор сазана, он готовится к зимовке. И в это время он очень буйный и резвый, даже чуть не утащил удочку, хорошо жена успела достать ее. Приятного всем просмотра комментируйте обязательно и ставьте лайки)))

Рецепт жареной рыбки на мангале⁠ ⁠

Лучше всего подойдет скумбрия. Она жирненькая, получается сочной, вкусной. И готовится быстро и просто.

Скумбрию помыли, разрезали вдоль брюха, чтобы «раскрыть» как книгу (не знаю, как это более понятно объяснить). Посолили с двух сторон, сбрызнули лимонным соком и выложили на решетку для барбекю.

Обязательно сперва выкладываем спинкой вниз. Так как рыба жирная и если сперва выложить спинкой вверх — весь жир и соки будут интенсивно стекать на угли, будет очень много огня (его и так хватает, но будет еще больше) и рыба выйдет сухой.

Поэтому сперва жарим спинкой вниз до золотитстой корочки и только потом переворачиваем и жарим со второй стороны.

Жарим буквально минут 8-10, не дольше. Иначе пересушите и будет уже не так вкусно. Если в процессе жарки появляется огонь (а он в любом случае будет появляться), то сбрызгиваем его водой, чтобы он потух и не сжег рыбу.

Корюшка 2022⁠ ⁠

Родственный подгон свежемороженной рыбы из Норильска от дяди. Рыбку довезли в морозилке, замороженную в состоянии камня. Первая и единственная заморозка после улова из проруби. Пакован килограмма в три. После получения отправил рыбку в морозилку, что бы не прерывать процесс заморозки.

Мой рецепт простой. Я люблю корюшку в сыром виде, мороженную. Считаю, что это способ употребления достаточно аутентичный и правильный. Ем один. Из родных меня никто не поддерживает в поглощении сырой рыбы. Южные люди.

Макало — соль с черным перцем, как для строганины. Черный хлеб. Рыбку обмываю под краном от льда и что бы шкура легче снималась. Рыба должна остаться замороженной, это важно! Обмываю по одной, что бы не расквасилась последняя рыбка. Нарезаю поперек. Голову в мусор.

Ломоть разрезаю напополам, выковыриваю кишки, снимаю шкуру, макаю в макало и ем с черным хлебом.

Рыбка с икрой. Она почти вся с икрой в это время. Икру в мокало отдельно, и так же как с тушкой поступаю. Икра мне не очень нравиться.

А вот очищенный ломоть корюшки, то что люблю. Кушать надо быстро, пока рыба твердая от заморозки.

Со второй тушки начинаю сдабривать стопкой водки. Так же, холодную и сырую, во внутрь как и корю.

Караси без костей⁠ ⁠

Наверное, опытным рыболовам и рыбоедам этот секрет знаком, а я узнала о нем недавно.

Работает он на любой рыбе, набитой костями. Перед жаркой острым ножом делаем надрезы крест-накрест, до позвоночника. Получается рыбка в ромбик. Дальше панируем-солим и жарим.

Рыба прожаривается на глубину надреза, кости становятся очень хрупкими и можно есть рыбу вместе с ними.

Возможно, чье-то сердце не выдержит! Мужчина после урагана отпускает карпа (сазана) невредимым!⁠ ⁠

Гибнет рыба в Астраханской области⁠ ⁠

Каждый год благодарим волгоградскую ГЭС за то, что не дали воду.

Врёшь, не уйдешь)⁠ ⁠

Улов⁠ ⁠

Заливное из сазана⁠ ⁠

Заливное из сазана выглядит очень красиво и аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей, зелени и лимона. Вкусное и красивое заливное из сазана будет отлично смотреться на праздничном столе. Блюда из сазана всегда были предметом гордости хозяев. Это оригинальное блюдо, приготовление которого сможет освоить даже начинающий кулинар.

Время приготовления: 4 ч. 50 м. (Подготовка продуктов 15 минут, варка сазана и овощей 40 минут, время застывания 4 часа)

1. Для заливного понадобится голова сазана, хвост и стейк. Голова сазана считается одной из самых вкусных его частей. Жабры стоит удалить.

2. Морковь хорошо промыть под проточной водой и очистить. Луковицу очистить от шелухи. Сложить в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды. Добавить лавровый лист, перец горошком. Варить на среднем огне 10 минут после закипания.

3. Сложить куски сазана в овощной бульон, посолить по вкусу. Огонь убавить до минимума. По мере варки сазана в кастрюле будет образовываться пена, её нужно удалять. Варить сазана 20 минут, затем вынуть лавровый лист и варить еще 10 минут.

4. Отваренного сазана разделить на кусочки и удалить косточки. Отварную морковь нашинковать тонкими колечками, лимон нарезать дольками. Укроп вымыть и просушить. В выбранную для заливного форму разложить кусочки сазана, морковь, дольки лимона и немного укропа.

5. Бульон процедить через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала четыре раза, чтобы добиться большей прозрачности. Аккуратно, столовой ложкой заполнить форму бульоном. Заливное из сазана оставить в холодильнике до застывания. Мне понадобилось 4 часа.

Трагедия в стиле рыбалка⁠ ⁠

Балык из рыбы (сом, сазан, осетр, толстолоб)⁠ ⁠

Поделюсь рецептом балыка, точнее рецептом посола крупной рыбы Без вымачивания и с предсказуемым, повторяемым результатом.

Нужно крупная рыба. вкуснее всего вышел сом. Хорошо получается сазан. Осетр мне не попадался(

С рыбы нужно снять филе и разделать на одинаковые куски. Реберные кости можно оставить. Кожу то же. Смотря какая рыба. Сом был крупный — снимал все. Сазан меньше, оставлял ребра и шкуру.

Затем натираем куски солью и сахаром. 40 гр. соли, 10 гр. сахара на килограмм.

Если происхождение рыбы сомнительно — можно подстраховаться и использовать 20 гр. нитритной соли которая защитит от ботулизма (содержание нитрита натрия 0,6%, на своем дзен-канале я рассказываю Где купить нитритную соль. тут запрещено правилами, так что извините) + 20 гр. поваренной.

По завершении посола обмываем рыбу и вывешиваем вялится в тень в прохладном месте (от 10 до 25 гр.). Если солите летом или зимой — лучше вывесить в помещении. Берегите от мух.

Рыбу без кожи протыкаете зубочисткой и подвешиваете уже за нее (как на первом фото), иначе шпагат может прорезать мясо и рыба упадет.

Балык я вялю 3-4 дня, затем копчу дымом 45 гр. часа 3-7. Можно вялить дольше, можно не коптить — это на ваш вкус.

Рыба при таком посоле не может быть пересолена. ее не нужно вымачивать и результат повторим на 100% Если любите солонее — добавляете соли, если наоборот — убираете.

Также можно использовать специи, но это уже выбор каждого. К сому хорошо заходит кориандр и паприка, к сазану не добавляю ничего!

Источники:

Https://uptoo. ru/kak-zapech-sazana-v-duxovke-s-cheshuej/