Как жарить сазана на в духовке

Как использовать в готовке жидкость от зеленого горошка и фасоли: 3 классных идеи

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Жидкость, которая находится в банках из-под горошка и фасоли, называется аквафаба. Ее редко воспринимают как что-то стоящее, и обычно выливают в раковину. А зря – она очень полезна в кулинарии. Novate. ru рассказывает, какую роль играет эта жидкость в готовке, и в состав каких блюд может входить.

1. Немного из истории

Впервые уникальные свойства аквафабы французский исследователь вегетарианского питания Жоэль Россель. Он обратил внимание на то, что вода, которая остается после приготовления бобовых, превращается в пену, визуально похожую на яичный белок. Позже оказалось, что она не только выглядит как белок, но и взбивается не хуже него, а также связывает тесто как целое яйцо. Жидкость получила название аквафаба – в переводе с латинского «aqua» значит «вода», а «faba» — «бобы».

Для чего используется аквафаба? В первую очередь, она может полностью заменить белки в процессе приготовления различных блюд, что является отличной новостью для веганов, аллергиков, а также людей, которым по какой-то причине нельзя есть куриные яйца. Также жидкость обладает вяжущими, желеобразующими, пенообразующими и загущающими функциями, поэтому она может пригодиться во многих кулинарных процессах.
Чтобы получить аквафабу, можно просто отварить фасоль или горошек. Но есть способ попроще – слить жидкость из банки с консервированными бобовыми. 30 миллилитров заменяют один белок среднего размера.

2. Сложности при работе с аквафабой

При работе с аквафабой могут возникнуть некоторые сложности. Чтобы избежать их, необходимо знать некоторые нюансы. Так, например, гораздо лучше взбивается холодная аквафаба, поэтому перед тем, как использовать, ее необходимо подержать полчаса в холодильнике. Также жидкость, как и обычный белок, не дружит с жиром, поэтому нужно тщательно вымыть и высушить все кухонные принадлежности, которые вы будете использовать: миску, венчик и пр. Если вы захотите замешать в аквафабу жирные продукты, например, масло, ни о какой легкости, воздушности не будет и речи.

Эта жидкость, в целом, быстро опадает, поэтому ее обязательно нужно «зафиксировать». Для этого используйте лимонный сок, сахар, винный камень. Также пригодится сахарный сироп. Обычно им заваривают белок в итальянской меренге и, как показывает практика, сироп отлично стабилизирует продукт.
Порядок действий следующий: взбейте аквафабу с помощью блендера или миксера до мягких пиков, добавьте стабилизирующий продукт, а затем продолжайте взбивать до появления стойких пиков – масса должна крепко держаться на венчике.

3. Что приготовить из аквафабы?

Оказывается, из аквафабы получается очень вкусный майонез. Для его приготовления вам понадобится: 200 миллилитров аквафабы, 200 миллилитров растительного масла, одна столовая ложка лимонного сока или уксуса, полторы чайной ложки горчицы, половина чайной ложки соли.

Возьмите высокий стакан, положите в него все ингредиенты, кроме растительного масла, и взбейте все ингредиенты до однородности с помощью блендера. В результате должна получиться плотная масса кремового цвета. Затем тонкой струйкой влейте масло, продолжая взбивать продукты. В целом на приготовление майонеза уйдет примерно восемь минут – пять минут на первом этапе, и три минуты – на втором, когда вы добавите последний ингредиент. Майонез получается восхитительным – намного лучше магазинного. Поэтому будьте готовы к тому, что вы будете постоянно делать его самостоятельно.

Раньше этот нежный и воздушный десерт, известный как «безе любви» и «французский поцелуй», подавался исключительно к столам аристократов. А сейчас его можно приготовить на любой кухне, тем более, что лакомство включает в себя минимум ингредиентов.

Подготовьте следующие продукты: 150 миллилитров аквафабы, 100-150 граммов сахарной пудры (в зависимости от того, насколько сладкий десерт вы предпочитаете), ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара и одна чайная ложка лимонного сока для стабилизации.

Для начала слейте жидкость с бобовых в глубокую миску, взбейте блендером или миксером, чтобы образовалась белая пена (все, как и в случае с белками). У вас должно на это уйти примерно десять минут. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать продукты. Примерно через четыре-пять минут добавьте лимонный сок и ванилин. Продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не станет очень плотной – аквафаба не должна стекать с венчика.

Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой, сформируйте из смеси безе и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 100-120 градусов. Выпекайте десерт один час – готовое безе должно быть твердым, рассыпчатым и легко сниматься с бумаги.

Лакомство можно есть в таком виде, а можно подать вместе с кремом и ягодами. Для этого взбейте 500 миллилитров сливок жирностью 33% вместе с 60 граммами сахарной пудры, покройте готовым кремом безе, а сверху украсьте ягодами. Отлично подойдет клубника, малина, черника и пр.

По этому восхитительному веганскому десерту уже давно сходит с ума весь мир. Если вы нигде в кондитерских не можете найти французское лакомство без яиц, приготовьте его самостоятельно.

В состав макарон входят: 125 миллилитров аквафабы, 100 граммов измельченного до состояния муки миндаля, 10 граммов какао-порошка, 100 граммов сахарной пудры, 100 граммов белого сахара, 30 миллилитров воды. Для крема понадобятся: 250 граммов горького шоколада, 125 граммов миндального молока.

Итак, для начала нужно поставить на плиту аквафабру и уварить ее. Вместо 125 миллилитров должно остаться 80 (периодически ставьте на весы, чтобы проверить массу). Взбейте жидкость до мягких пиков.

Из сахара приготовьте сироп – залейте его водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, а затем проварите несколько минут на среднем огне. Горячий сироп постепенно вливайте в аквафабу, взбивая ингредиенты миксером на средней скорости. Как только сироп закончится, увеличьте скорость и добейтесь появления твердых пиков.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты – какао, миндальную муку и сахарную пудру, после чего добавьте в сладкую аквафабу и перемешайте лопаткой. Готовую массу выложите в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Идеальный диаметр кружочков – три-четыре сантиметра. Когда противень будет заполнен тестом, несколько раз стукнете его о стол, чтобы удалить лишний воздух. Посыпьте макарон какао и оставьте их на столе при комнатной температуре примерно на полтора часа. Как только они слегка застынут (не будут оставаться на пальцах при прикосновении), их можно будет ставить в духовку. Температура выпечки – 120 градусов, время – 30 минут.

Пока лакомство выпекается, приготовьте крем. Измельчите шоколад ножом, и залейте его подогретым миндальным молоком. После этого поставьте смесь на плиту и мешайте до тех пор, пока кусочки шоколада полностью не растворятся и крем не загустеет. Готовая масса получится блестящей и однородной.

Когда десерт будет готов, достаньте его из духовки и отсадите на одну часть макарон шоколадный крем, а другой – накройте сверху. Получится своеобразный сэндвич. Когда вы сформируете все макарон, сложите их в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Так они станут нежнее и мягче.

А также смотрите видео о том, как жарить чебуреки, чтобы масло не разбрызгивалось по всей кухне

Как приготовить каштаны В духовке, микроволновке, кастрюле и на сковороде

Даже если вы ни разу не ели каштаны, наверняка ассоциируете эти плоды с Парижем — так же, как багеты и круассаны. Это один из вариантов французского фастфуда — в октябре их продают практически на каждом углу. Если хотите почувствовать атмосферу осенней Франции или просто решили попробовать необычное угощение, приготовьте каштаны на своей кухне.

Какие каштаны можно есть и где их купить

Одним и тем же словом называют семена трех разных деревьев, принадлежащих к семействам Буковых, Сапиндовых и Бобовых. В пищу в основном употребляют только первые. Конские орехи (семейство Сапиндовые) горькие и невкусные, а семена каштаноспермума (семейство Бобовые) — ядовиты в сыром виде.

Съедобные каштановые плоды миндалевидной формы и заключены в колючую оболочку по несколько штук. Урожай собирают осенью, поэтому в октябре-ноябре орехи можно купить в овощных лавках, супермаркетах и даже на маркетплейсах.

В другое время ищите их в морозильных камерах с замороженными ягодами или на полках с овощными консервами.

В третье воскресенье октября во Франции проходит Фестиваль каштана. В этот день плоды можно попробовать на многочисленных ярмарках и в ресторанах.

Как приготовить каштаны в микроволновой печи

Помешайте содержимое через 90 секунд, верните в микроволновку еще на 90 секунд. Снова помешайте и верните в печь — общее время запекания 4,5-5 минут.

Готовые плоды «распустятся» — в этот момент их нужно достать, ненадолго завернуть в полотенце, очистить от кожуры и подать. Можно есть и сразу, очищая и поедая по одному.

Если хотите что-то более изысканное, попробуйте в конце приготовления добавить немного масла. Подойдет аппетитное сливочное, нейтральное растительное или ароматное кукурузное.

Как пожарить каштаны на сковороде

Для этого способа понадобится сковородка с крышкой — в закрытой посуде орехи не пересохнут, останутся мягкими и вкусными.

Первым делом их нужно замочить на четверть часа и просушить. Можете сделать это заранее: например, перед уходом на работу разложите на полотенце и оставьте на столе, чтобы по возвращении плоды были уже сухими.

Далее — надрезы. Это не дань моде или традиции, а необходимость — без них орешки попросту взорвутся при нагревании. Сделайте ножом два небольших крест-накрест или один длинный поперек.

Нагретую сковороду смажьте растительным маслом или сбрызнете водой, выложите ядра в один слой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне примерно на полчаса. Периодически открывайте крышку, помешивайте, сбрызгивайте водой, если не использовали масло.

Когда кожура завернется, выключите плиту, пересыпьте каштаны в кухонное полотенце, помните в руках, чтобы кожица отделилась, и ешьте.

Как запечь каштаны в духовом шкафу

Запекать каштаны в духовке проще простого. Разогрейте печь до 200-220 градусов на режиме без конвекции. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него высушенные и надрезанные орешки в один слой рассечкой кверху.

Поставьте противень на средний ярус, запустите таймер на полчаса. Каждые 7-10 минут открывайте духовку и перемешивайте содержимое, чтобы ничего не подгорело.

Плоды чистят и едят еще теплыми — остывшие становятся жесткими, плохо поддаются чистке и теряют вкус.

Готовые раскрывшиеся орехи станут отличной закуской к кофе, бокалу красного молодого вина или кружке крафтового пива.

Соблюдая основные этапы приготовления — вымачивание, сушку, жарку, сделать вкусную закуску можно любым способом, например, на гриле или в горячих углях.

Как сварить каштаны в воде

Вымачивать не нужно — надрежьте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. «Бульон» можно сделать соленым, добавив пряности и масло. Или сладким, положив пару ложек сахара.

Каштановый вкус яркий сам по себе, но его можно усилить или оттенить при помощи гвоздики, розмарина, базилика, кардамона, корицы, аниса, бадьяна. Специи должны быть «сильными» — деликатные просто потеряются.

Дождитесь закипания, убавьте огонь до среднего и варите 20-45 минут: чем свежее продукт, тем меньше времени в кипятке ему понадобится. Готовность проверяют вилкой или ножом — мякоть должна стать нежной, как у отварного картофеля.

Что можно сделать?

Сварить к жареным орехам крепкий эспрессо и насладиться французским перекусом за чтением свежих статей на Food. ru.

Источники:

Https://skinali54.ru/ves-ulov/testo-dlya-sazana. html

Https://aqua-hunter. ru/ulov/testo-dlya-rybalki. html

Https://novate. ru/blogs/240223/65617/

Https://food. ru/articles/7804-kak-prigotovit-kashtany