Как сварить уху в домашних условиях из головы сазана

Уха из головы сазана. Рецепт простой с фото

Сазан — пресноводная рыба из семейства карповых со сладковатым привкусом. Из неё можно приготовить ароматную нежную и низкокалорийную уху. Такое блюдо особенно оценят люди, сидящие на диете.

Общие принципы приготовления блюда

В кастрюлю кладут кусочки помытой и очищенной рыбы, заливают водой и доводят до кипения. В бульон добавляют обжаренные или сырые овощи, специи и перемешивают. Уху варят на минимальном огне до готовности всех продуктов.

Для украшения ухи используют ломтики цитрусовых и нарезанную мелко зелень.

Классический рецепт ухи на костре

Уху на костре можно сделать из сазана по классическому рецепту:

При помощи щётки отмыть от грязи морковь и картофель под струёй воды. Крупные клубни разрезать пополам, а маленькие оставить целыми. Морковь порубить кружочками или брусочками. Луковицы маленького размера освободить от шелухи.
Помыть под проточной водой рыбу, зачистить от шелухи, выпотрошить и обтереть салфетками. Крупные тушки разрезать на 3-4 части. Разжечь костёр, наполнить казан водой и отправить на огонь. Довести воду до закипания, опустить в неё картофель и луковицы. Варить овощи на протяжении 5-10 мин. Засыпать в казан кусочки моркови, добавить соль, хорошо перемешать. Следом выложить в казан тушки сазана, перемешать и готовить 10 мин., убирая пену шумовкой. Сполоснуть зелень, всыпать в уху и тщательно размешать. Уху убрать с огня, прикрыть крышкой и настаивать 10-15 мин. Приготовленную уху разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона по желанию.

С манкой

Уха из сазана готовится с манной крупой таким образом:

Под водой из-под крана вымыть сазана, зачистить от чешуи и внутренностей, сложить в кастрюлю. Залить рыбу водой в кастрюле, посыпать солью, перемешать и отправить на средний нагрев. Вскипятить содержимое кастрюли и готовить в течение 1,5 ч. Спустя указанное время вытащить рыбу, избавить от костей и сложить в тарелку. Рыбный бульон процедить при помощи марли или сита. Вернуть бульон на плиту. Картофель отмыть от грязи, почистить и крупно порубить. Всыпать в кипящий бульон кусочки картошки и манку, тщательно перемешать и готовить, пока картофель не станет мягким. Положить в бульон рыбу, всыпать специи по желанию и перемешать. Продолжить варить суп ещё 10 мин. В это время сполоснуть зелень, измельчить кухонным ножом. Вмешать в уху измельчённую зелень и разложить по глубоким супницам перед подачей.

800 г головы сазана; 250 г икры сазана; 200 г картошки; 1 крупная морковка; 100 г пшенной крупы; 1 головка лука небольшого размера; 2 листа лавра; 3 горошины душистого перца; 0,5 ч. л. молотого перца.

Руководство приготовления ухи из сазана с икрой:

Помыть голову сазана, очистить от внутренностей, переложить в кастрюлю и залить водой. Поместить на плиту бульон и доводить до закипания. После убрать появившуюся пену шумовкой. Добавить в бульон очищенную головку лука, специи и перемешать.
Убавить огонь слабого и варить уху в течение 15 мин. Выложить ингредиенты из кастрюли, процедить бульон. Пшенную крупу высыпать в сито, промыть под струёй воды, перебрать и высыпать в бульон. Морковь отмыть от грязного слоя, избавить от кожуры и нарубить мелкими кубиками. Смыть с картофеля грязь, очистить от кожуры овощечисткой или ножом, крупно нарезать дольками. Опустить овощи в бульон и готовить вместе с пшеном 15 мин. Помыть икру сазана, поделить на кусочки и высыпать в кипящий бульон. Проварить икру не более 5 мин. Сполоснуть зелень и мелко нарубить. Снять с плиты уху, посыпать измельчённой свежей зеленью и настаивать несколько минут под крышкой. Распределить уху по глубоким супницам, положить в каждую порцию несколько кусочков мякоти сазана. Для украшения ухи подойдут ломтики лимона.

Со сладким перцем

Приготовить 5 порций ухи из сазана со сладким перцем можно за 50 мин.

Уха из сазана готовится со сладким перцем таким образом:

Подготовить сазана, хорошо очистив часть тушки и промыв её в проточной холодной воде. Положить рыбу в кастрюлю, залить около 2 л воды и поставить на плиту, установив нагрев на средний уровень. Когда жидкость начнет кипеть, немного убавить огонь и варить сазана примерно 20 мин. Сварившуюся рыбу достать из кастрюли и снять мясо с косточек. Вымыть помидоры и удалить с них кожицу, сделав надрезы снизу и облив овощ кипятком. Нарезать томаты без кожицы на ломтики. Также убрать шелуху с лука и нарезать его полукольцами. Сладкий перец разделить пополам, удалить семенную коробку и нарезать тонкими полосками. Вымыть картофель, срезать ножом кожуру и измельчить на небольшие части. В сковородке прогреть растительное масло и добавить полукольца лука. Жарить их до прозрачности, выставив небольшой огонь. Добавить сладкий перец с помидорами и продолжить пассеровать еще 2 – 3 мин., перемешивая в процессе. В кипящий бульон отправить измельченный картофель и варить его до мягкости. Отправить в бульон содержимое сковороды, посолить уху и варить при минимальном кипении еще 2 – 4 мин. В готовое блюдо отправить нарезанное небольшими кусками мясо сазана, снова дождаться вскипания и отключить огонь.

Готовую уху из сазана разложить по порциям и украсить каждую свежей нарезанной зеленью. По желанию суп можно заправить сметаной.

С перловкой

Для варки 10 порций ухи следует взять следующие продукты:

Алгоритм приготовления ухи из сазана с перловой крупой:

В прохладной воде вымыть тушки сазана, зачистить от чешуи, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и готовить бульон с момента кипения примерно 40 мин. Для насыщенного цвета в бульон можно добавить луковую шелуху. Отмыть от грязи морковь, счистить с неё кожуру, потереть на тёрке с крупными ячейками. От шелухи избавить лук, переложить на доску и нашинковать полосками при помощи острого ножа. Подготовить картофель, отмыв от грязи, почистив и порубив кусочками среднего размера. Бульон слить в глубокую посуду, туда же выложить рыбу. Кастрюлю помыть, вернуть в неё бульон с рыбой и отправить на малый нагрев. В сито высыпать перловую крупу, вымыть несколько раз и перебрать. Отправить в бульон перловку, следом засыпать тёртую морковь и рубленый лук, тщательно перемешать. В уху выложить порезанную картошку, всыпать специи и соль, тщательно размешать. Уху держать на огне до полной готовности всех ингредиентов. Для украшения мелко порубить зелень, например, укроп и добавить в уху перед подачей на стол.

С рисом

1 голова и хвост сазана; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 луковица; 2 листа лавра; 100 г риса; 3 дольки чеснока; 15 г укропа; 1 ст. л. пищевой соли; 1 ч. л. смеси специй для ухи; 2 ст. л. растительного масла; 2,5 – 3 л воды.

Уха из сазана готовится с рисом по следующей инструкции:

Промытые проточной водой части сазана отправить в кастрюлю и налить нужное количество фильтрованной воды. Подсолить жидкость, добавить лавровых листов и дождаться вскипания на среднем уровне нагрева. Снять образовавшуюся пену, выставить огонь на минимум и готовить бульон примерно 60 мин. Тем временем подготовить другие ингредиенты. Удалить шелуху с лука и нашинковать кубиками.
Морковь также очистить и нарезать таким же способом. На плиту отправить сковороду, влить растительного масла и дать ему разогреться, выложить овощную нарезку и готовить её до мягкости. Убрать сковородку с огня. Очистить овощечисткой мытый картофель и разрезать его на небольшие бруски. Зерна риса засыпать на сито и промыть под струей проточной воды. Готовый бульон нужно процедить и поставить обратно на конфорку с небольшим нагревом. Добавить в бульон мытый рис вместе с картофелем и варить 10 мин. Промыть укроп проточной водой, стряхнуть излишки влаги и мелко порубить. Добавить зелень в суп вместе зажаркой и варить еще 5 – 8 мин. В конце варки продавить в суп чеснок через пресс и добавить смесь специй. Распределить его по порционным тарелкам. Дополнить порции можно дольками лимона.

Инструкция, как сделать уху из сазана с куриными яйцами:

Смыть грязь с картошки, очистить от верхнего слоя, поделить на крупные кусочки с помощью острого ножа. Сполоснуть сазана, зачистить от чешуи, внутренностей и порубить на крупные кусочки.
В кастрюлю налить 2 л воды, поместить на средний нагрев и ждать, пока закипит. Сложить в кипящую воду кусочки картошки и сазана, перемешать и готовить на небольшом огне до мягкости. С луковиц убрать шелуху, положить их на доску и нарубить мелкими частями. В миску разбить яйца, пробить венчиком до появления крепкой пены. Когда картошка приготовится, засыпать в уху нашинкованный лук и хорошо перемешать. Аккуратно перелить в суп взбитые яйца, размешать лопаткой. Доведя уху до кипения, проварить ещё 5 мин. Готовую уху разлить по супницам, украсить измельчённой петрушкой и вынести на стол.

В мультиварке

На приготовление ухи из сазана в мультиварке потребуется 60 мин.

Уха из сазана делается в мультиварке следующим способом:

Подготовить сазана — помыть под водой из-под крана, зачистить от чешуи, выпотрошить. В сито высыпать перловую крупу, тщательно вымыть и перебрать. Сполоснуть морковь, почистить и нарубить произвольными кусочками. В ёмкость электроприбора сложить тушки рыб, засыпать перловой крупной, кусочками моркови, специями и солью. Залить содержимое мультиварки водой и закрыть крышкой. Готовить уху в режиме «Суп» или «Каша», выставив таймер на 40 мин. После окончания программы убрать крышку, распределить уху по глубоким ёмкостям и украсить по желанию, например, дольками лимона. Вынести порции ухи на стол в качестве обеденного блюда.

С кабачком

Приготовление ухи из сазана с кабачком занимает 60 мин. Продуктов будет достаточно для готовки 7 порций блюда.

Последовательность приготовления ухи из сазана с кабачком:

Сазана вымыть под краном, почистить, удалив внутренности и чешую, поделить на крупные кусочки. Сложить рыбу в кастрюлю, посыпать специями и залить водой. Добавить к рыбе зубцы чеснока, очищенные от шелухи. На плиту переставить кастрюлю. Варить бульон, предварительно доведя до кипения и избавив от пены, на малом огне до готовности. Из бульона выложить продукты в миску. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Мякоть рыбы снять с костей и мелко порезать. Подготовить кабачок — помыть, почистить и нарезать полосками. Обжаривать молодой кабачок на оливковом масле 2 мин., помешивая лопаткой. Сполоснуть картошку, избавить от верхнего слоя и порубить брусками.
Кабачки вместе с картошкой высыпать в бульон, вскипятить и проварить не менее 20 мин. Лук с морковью, помидорами и перцем также вымыть в прохладной воде, почистить и нарубить произвольными кусочками. В сковороде раскалить оливковое масло, высыпать в него по очереди овощи и пожарить 4 мин. Посолить и поперчить овощи, хорошо перемешать, выложить в уху вместе с рыбой и прокипятить 1 мин. Подать уху в супницах с ломтиками ржаного хлеба.

Из головы и хвоста с водкой

Время приготовления ухи из головы и хвоста сазана с водкой составит 30 мин.

Необходимые продукты для создания 5 порций супа:

хвост и голова сазана общим весом 1 кг; 200 г картофеля; 200 г моркови; 2 луковицы; 2 л воды; 50 мл водки; 1 пучок свежего укропа; 1 ст. л. сушеного укропа; 1,5 ч. л. пищевой соли; 1/2 ч. л. черного перца; 2 листа лавра; 20 мл сока лимона.

Инструкция готовки ухи их хвоста и головы сазана с водкой:

Хвост и голову сазана положить в раковину и промыть проточной водой. Выложить их в кастрюлю, влить нужное количество воды, добавить 1 луковицу, всыпать соль и поставить на плиту. Также добавить листы лавра и дождаться закипания жидкости. После закипания выставить небольшой огонь и варить голову с хвостом в течение 12 – 15 мин. После варки убрать из бульона голову с хвостом и процедить бульон.
Вновь поставить бульон на огонь и дождаться закипания. Пока бульон нагревается, почистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь вымыть в воде, очистить овощечисткой и измельчить на кружки. Картофель также очистить и нарезать на небольшие кубики. Все очищенные овощи добавить в кипящий бульон и варить их до мягкости. При необходимости досолить бульон и добавить лимонный сок. С головы и хвоста достать все мясо, нарезать его и отправить в бульон. Всыпать перец, сушеный укроп, перемешать и выключить огонь.

Готовую уху из хвоста и головы сазана разлить по тарелкам и дополнить порции свежим укропом.

С пшеном

Чтобы сделать 6 порций ухи по этому рецепту, понадобится:

3 л воды; 500 г сазана; 6 средних клубней картофеля; 1 крупная луковица; 2 средних моркови; 1 ст. л. пшенной крупы; 3 листа лавра; 10 шт. черного перца в горошинах; 1 ст. л. пищевой соли.

Приготовить уху из сазана с пшеном можно по следующей инструкции:

Подготовить сазана, тщательно очистив его от чешуи и внутренностей. Выложить рыбу в раковину и хорошо вымыть, срезать все плавники весте с хвостом и положить в кастрюлю. Влить 3 л воды и поставить на огонь. Пока вода закипает, очистить морковь и картофель при помощи овощечистки, сполоснуть овощи в воде и нарезать лук на полукольца, а морковь на кубики.
Выложить овощи в закипевший бульон к сазану, посолить состав, добавить черный перец в горошинах и листы лавра. Варить бульон в течение 35 мин. После варки достать рыбу и отделить мясо от косточек. В кипящий бульон отправить промытое несколько раз в холодной воде пшено и варить до мягкости крупы. После добавить нарезанное мясо сазана и перемешать. Когда суп вновь закипит, выключить огонь и разлить готовую уху по тарелкам. По желанию можно дополнить порции свежей зеленью и дольками лимона.

С сельдереем

2,5 л воды; 70 г пшена; 1 крупная голова сазана; 3 клубня картофеля; 2 стебля сельдерея; 1 морковь; 1 луковица; 2 листа лавра; 3 шт. душистого перца в горошинах; 1 ст. л. пищевой соли.

Инструкция по варке ухи из сазана с сельдереем состоит из следующих этапов:

Тщательно вымыть голову сазана и удалить жабры чтобы уха не горчила. Стебли сельдерея также вымыть и нарезать средними брусками. Выложить голову вместе со стеблями в кастрюлю, наполнить её водой, добавить душистый перец, листы лавра с целой очищенной луковицей, всыпать соль и поставить на небольшой огонь. Варить голову с сельдереем нужно около 20 – 30 мин. после вскипания. В процессе варки убрать образовавшуюся пену. В это время пшено высыпать в миску, влить воду и промыть.
Несколько раз сменить воду, пока она не будет прозрачной. Картофель почистить от кожуры вместе с морковью. Морковь измельчить при помощи терки с самыми большими ячейками, а картофель порезать средним кубиком. Из бульона удалить сельдерей с луком и головой, процедить его и вернуть на плиту. Увеличить нагрев и вновь довести до вскипания. Добавить морковь с картофелем, всыпать пшено и варить в течение 20 мин., периодически перемешивая. В это время с головы сазана срезать мясо. Когда овощи с пшеном сварятся, добавить к ним мясо сазана и досолить уху. Проварить суп еще 10 мин. и выключить огонь.

Готовую уху из сазана с пшеном нужно разлить по тарелкам и украсить порции свежим укропом. Сделать уху более насыщенной можно, добавив в конце готовки немного смеси специй для ухи.

Полезные советы и рекомендации

В уху рекомендуется добавлять шафран и приправу для рыбы, что подчеркнуть вкус блюда. Для приготовления ухи нужно брать свежего сазана с ярко-красными или розовыми жабрами, плотной упругой тушкой, выпуклыми прозрачными глазами, плотно прилегающей чешуёй. Важно готовить уху на медленном огне, чтобы она стала наваристой. При бурном кипении сазан разварится.

Вкусная уха, приготовленная из сазана — полезное и простое блюдо. Ее можно сварить дома на плите или на природе в казане из головы и хвоста рыбы или из всей тушки.

Видео о приготовлении ухи из сазана

Источники:

https://culinarya.ru/uha-iz-sazana