Как приготовит сазана по китайски
Рыба по сычуаньски (по Китайски)
Рыба по сычуаньски это рецепт очень пряной, ароматной рыбы, приготовленная с острым перцем, чесноком и имбирем. Можно использовать для приготовления этого блюда судака, щуку, змейголова, сазана, да наверно и другие виды белой рыбы. Сама рыба выходит очень нежной и ароматной, а прекрасный соус отлично добавит вкуса. На гарнир лучше всего подойдет отваренный рис.
Рыба по Сычуаньски
Очень пряный и ароматный рецепт рыбки, остроту вы можете регулировать количеством перца который будете использовать при приготовлении рыбы по Сычуаньски или замените перец Чили на полугорький перец.
Keyword как приготовить рыбу, как приготовить рыбу по китайски, как приготовить рыбу по сычуански, Острая рыба, рецепт рыбы по китайски, рецепт рыбы по сычуански, рецепт с рыбой, Рыба по Китайски, Рыба по Сычуански
Ингредиенты
- 1 кг. Филе рыбы Судак, сазан, змейголова, щука 1 шт. Болгарский перец зеленый 1 головка Чеснок 0,5 стакана Арахис сырой 1 шт. Перец Чили красный Или полугорький для более мягкого вкуса 1 шт. Корень имбиря около 5 см 4 шт. Помидор Лучше спелые ярко красные 6 шт. Зелень Кинзы 2 ст.л. Соевый соус 4 ст.л. Крахмал кукурузный 5 ст.л. Растительное масло 2 ст.л. Сахар коричневый 2 шт. Корица палочки 0,5 ч.л. Сычуаньский перец 0,5 ч.л. Семян фенхеля 10 шт. Перец Чили красный сухие стручки. Если не любите острое сократите количество или не ложите
Инструкции
Очистим и выпотрошим рыбу. Постарайтесь убрать кости. Срежем филе с рыбы. Конечно лучше подходит крупная рыба.
Займемся пока овощами. Разрежем пополам острый перец ( или полугорький) уберем все семена и мелко нашинкуем его.
Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры. Затем удаляем все семена. Мелко шинкуем, засыпаем в помидоры две ложки коричневого сахара, выливаем две ложки соевого соуса. И пока отставляем в сторону. Имбирь разрежем кусочков на 6. Арахис бланшируем в кипятке.
В вок наливаем пару ложек масла. Бросаем в разогретое масло бланшированный арахис, чеснок имбирь, корицу, стручки острого перца, сычуаньский перец, нарезанный свежий острый перец и семена фенхеля. Обжариваем все 2 минуты на среднем огне. Постоянно помешивая. Затем добавляем и нарезанный кубиками зеленый перец. Продолжаем жарить еще 6 минут. Овощи выкладываем с вока в тарелку.
В вок добавляем масло, разогреваем его хорошо. Кладем в разогретый вок рыбу, шкуркой вниз. Обжариваем 2 минуты.
Перевернем рыбу и обжарим еще пару минут. Не надо доводить до готовности. Если не помещалась вся рыба, то достаем эту и обжариваем так же следующую.
Рыба обжарена, переворачиваем ее шкуркой вниз, выкладываем и всю оставшуюся, обжаренную рыбы. Сверху высыпаем обжаренные овощи и специи.
Заливаем в вок измельченные томаты с соевым соусом и сахаром. Добавляем немного горячей воды. Блюдо не мешаем, а лишь слегка иногда приподнимаем рыбу, чтоб соус попадал под нее. Пробуем на соль, если надо досаливаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться минут 30.
Через 30 минут, снимаем крышку, добавляем огонь и даем соусу загустеть. Рыба готова, подаем с отваренным рисом, посыпав мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита.
Рыба-белка в кисло-сладком соусе
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Отрезать голову наскось, разрезав ножом за передним плавником.
Теперь нужно сделать филе не отрезая его с хвоста. Сделать надрез со стороны хребта вдоль него.
Срезать реберные кости. Сделать надрез с другой стороны хребта , срезать реберные кости с другой стороны.
Хребет отрубить на уровне хвоста. Должно получиться 2 филе, соединенные хвостом.
Тонкую реберную часть на которой почти нет мяса срезаем вместе с плавниками
На каждом филе сделать глубокие (до шкуры, но не повреждая ее) надрезы вдоль, а затем поперек
Рыбу посолить, поперчить, можно так же замариновать буквально 5 минут, сбрызнув вином шаоксин, и обвалять в крахмале. Крахмал должен полностью покрывать так же все разрезы..
Раскладываем рыбу так, чтобы «спинки» филе соприкасались друг с другом, смачиваем края по длине и прижимаем их друг к другу, чтобы филе слиплись краями между собой
В предварительно разогретое масло до 160 С опускаем филе шкурой вниз, держа его за хвост и за противоположный край, не давая ему разойтись (расклеиться) между собой. Сковорода или вок должен быть достаточно просторной, чтобы рыба могла полностью помещаться в ней.
Когда вост немного затвердел, опускаем рыбу полностью в кипящее масло, и даем жарится ей 5 минут.
Посыпаем рыбью голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, а рот можно зафиксировать открытым либо зубочисткой, либо морковью, вставив ее внутрь . Плавники развернуть вперед, которые будут лапами «белки». Положить ее в в сковороду к рыбе.
Если масло полностью не покрывает рыьу, то половником постоянно поливаем маслом открытые части рыбы.
Лучший вариант это не переворачивать «белку», пока вся мякоть не станет золотистой, хрустящей корочкой
Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы дать стечь маслу.
Выложить «белку» на большое блюдо, добавить голову, и вставить в глазницы зеленые горошины по желанию.
Приготовить соус. Для этого смешать все ингредиенты для него, и довести до кипения в сотейнике или воке на большом огне.
Добавить комментарий Отменить ответ
История
происхождения
Блюда из китайской кухни становятся все более и более популярными, не только из-за своей нетрадиционности, но и благодаря изысканным и необычным вкусовым ощущениям. И, если говорить о Хуайянская кухне, важно понимать, что это особенная кухня, поскольку чаще всего ее подавали для членов королевских семей. Многие блюда из нее так и остались популярными и любимыми многими, среди них и рецепт рыбы белки. Это блюдо считается самым популярным из Хуайяна. Затем оно распространилось не только по Китаю, но и в другие страны. Ведь карп по-китайски выглядит очень необычно. Также такая рыба отличается своим невероятным оранжевым цветом и тем, что все кости из нее удалены. Хуайянская кухня отличается своей специфической нарезкой различных составляющие. Особенно славится своим уникальным способом нарезки дыни. Принципы приготовления еды в этой кухне основываются на приготовлении любых продуктов методом тушения или же готовкой на медленном огне. Также популярным является и приготовление на пару и в духовке. Хуайянская кухня по мнению ее поваров способна сохранить максимальное количество вкуса и при этом приготовить пищу, которая будет легко перевариваться организмом в любом возрасте. Здесь отказываются от множества различных специй, в том числе и от острых, которые являются характерными для Китая в целом. Также большинство вегетарианцев являются ярыми поклонниками Хуайянской кухни в Китае. Ведь большая часть их еды, как раз и есть вегетарианской.
Невероятная история карпа-белки
Возникновение карпа-белки, рецепт которой сейчас известен во многих странах, появился на юге Китая в городе под названием Сучжоу. Именно поэтому блюдо имеет второе название карп по-сычуаньски. Конечно все мы прекрасно понимаем, что рыбы под названием «белка» нет даже в Китае. На самом деле, карп по-китайски был придуман для императора Цяньлун. По легенде император спускался по реке Янцзы, и решил заглянуть в ресторан со своими придворными. И вот в пруду перед этим заведением веселилась рыба, которую называют мандарин. И в этот момент император приказал приготовить ему именно эту рыбку. Собственник данного заведения не знал как поступить. С одной стороны, он боялся обидеть императора, а с другой богов. Ведь именно эта прекрасная рыба предназначалась, как подношение богам. Когда же повар стал готовить рыбу, он изменил ее внешний вид, чтобы не обидеть богов. Затем рыба в крахмале по-китайски, была подана императору. Тут он услышал небольшой писк со своей тарелки. После этого Цяньлин сказал, что с этого момента это блюдо должно называться – рыба-белка. Рецепт, которой повторяется и доныне. А почему именно белка? Такое слово было выбрано из-за похожего произношения с названием самого ресторана, где в этот момент находился император Цяньлин. Тот Карп в крахмале, что готовился ранее, и который подают сейчас имеет некоторые отличия. Если раньше карп по-сычуаньски покрывался яичной смесью перед обжариванием, то сегодня его предпочитают обваливать в крахмале, предпочтительнее в кукурузном. Поэтому блюдо и стали называть «карп в крахмале«. Кроме того, «карп-белка» рецепт требовал подачу рыбы политой маслом с привычным соевым соусом. Но, современные повара подают ее под кисло-сладким соусом, таким привычным для китайской кухни. Хотя, наверное, императора очень удивило бы, если бы ему в то время предложили рыбу в крахмале по-китайски в томатах. Ведь помидоры появились в Китае лишь несколько столетий спустя. «Карп-белка», история которого подверглась некоторым изменениям, на современной кухне превратилась в карпа, толстолобика, сазана или в любую другую «мясистую» рыбу, в таком оригинальном исполнении.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Рыба-белка в кисло-сладком соусе» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Рыба-белка в кисло-сладком соусе» самостоятельно дома легко и просто.
Источники:
https://powerfit59.ru/zakuski/sazan-recepty-prigotovleniya.html
