Как замариновать сазана для шашлыка на решетке

Шашлыки из сазана

Сазан – жирная рыба, которая отличается нежным вкусом и сочностью. Она хорошо подходит для приготовления на углях. Ее можно запечь на мангале на решетке или на шампурах, целыми тушками, стейками или кусочками филе.

Выбор и разделка рыбы

Для шашлыка предпочтительнее брать сазана свежего, который не был в заморозке. Обязательно нужно обратить внимание на глаза, чешую, жабры. Глаза должны быть ясными, чешуя влажной и блестящей, жабры без слизи, яркого цвета. Упругость тушки проверяют нажатием пальца – у свежей рыбы вмятина сразу расправляется.

Разделка заключается в снятии чешуи, удаления внутренностей, головы с жабрами, плавников и хвоста. Если готовится филе, убирают хребет и реберные кости.

Маринование

Шашлык из сазана обязательно требует маринования. Будучи рыбой, обитающей в илистых местах, она обладает специфическим привкусом тины, который можно нейтрализовать и даже улучшить правильным соусом.

Для маринования такой жирной рыбы, как сазан, можно использовать репчатый лук, лимон, сухое белое вино, соевый соус, йогурт, кефир, нежирная сметана. В качестве добавок широко применяют чеснок, имбирь, мускатный орех, молотый перец, цедру, лавровый лист.

Далее примеры удачных маринадов для сазана. Количество ингредиентов рассчитано на среднего сазана (примерно 2-2,5 см). Выдерживать рыбу в соусе рекомендуется около 3-4 часов.

На основе кисломолочного напитка

Смешать 400 мл кефира или натурального с соком лимона, цедрой, молотым белым перцем, молотым мускатным орехом, соль.

С белым вином

Соединить стакан белого обязательно сухого вина, порезанную кольцами луковицу, лавровый лист, молотый черный перец, измельченная лимонная цедра, соль.

С соевым соусом

В соевый соус (в количестве 3 ст. ложек) добавить 4 раздавленных долек чеснока, черный молотый перец, молотый корень имбиря, соль.

Рыбу для шашлыка можно подготовить разными способами: целыми пластинами филе, стейками, кусками для нанизывания на шампуры

Какие дрова выбрать

Качество шашлыка в большой степени зависть от дров, которые способны придать готовящимся продуктам определенный аромат. Для сазана специалисты советуют выбирать древесину фруктовых пород. Это может быть слива, яблоня, груша, вишня и другие.

На угли при запекании рыбы кладут щепу различных плодовых деревьев, чтобы она пропиталась ароматным дымом.

Пошаговое приготовление шашлыка из филе

Запекание рыбы на углях имеет свои особенности. Порядок действий должен быть следующим:

Почистить рыбу, как следует промыть под струей холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. С помощью тонкого острога ножа вырезать филейные части с обеих сторон. Делается это так: выполнить надрезы вдоль головы под плавником. Вырезать два филе по хребту и от хвоста к голове, отделяя с каждой стороны по ребрам. Снять с полученных кусков кожу, нарезать порциями по 4 см. Приготовить любой из представленных маринадов и залить им филе сазана, убрать в холодильник на три часа. Замаринованные кусочки нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука. Обжаривать рыбу около 12 минут. Шампуры необходимо все время поворачивать, сбрызгивая соком лимона. Готовый шашлык положить на блюдо, приправить лимонным соком, посыпать измельченной свежей зеленью.

К шашлыку из сазана можно подать овощи и грибы, запеченные на мангале или гриле. Это могут быть баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Запекание на мангале в фольге

В полевых условиях, например, на рыбалке, можно сразу же приготовить улов на мангале.

На приготовление уйдет примерно полтора часа. Из этого количества получится 6-8 порций.

Один из самых удобных и простых способов приготовления рыбы на углях – запекание в фольге

Из рыбы извлечь внутренности, обязательно удалить все пленки. Очистить чешую, убрать плавники и жабры. Тщательно промыть рыбу водой, натереть солью внутри и снаружи. И оставить просаливаться на 20 минут – этого времени достаточно. За это время разжечь костер и дождаться пока прогорят дрова. Груши порезать средними кубиками. Вместе порубить зелень – лук и кинзу. Укроп помыть и оставить как есть. Болгарский перец нарезать произвольно, полосками, кольцами или кубиками. В отдельную емкость сложить мелко нарезанные помидоры и немного посолить. Как только прогорят дрова и появится необходимый жар, установить на мангал решетку. Оторвать кусок фольги, сложить его вдвое (при отрыве следует учесть размер рыбы – чтобы ее можно было завернуть). Всего должно быть две такие заготовки – для двух сазанов. Достать подсоленных сазанов, смазать их подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем. Разделить пучок укропа пополам и положить каждый в брюшки рыбы. Вслед за укропом заложить перец сладкий, грушу, помидоры, кинзу с зеленым луком. Завернуть каждого сазана в фольгу и положить на решетку на мангал. Через 20 минут перевернуть на другую сторону и запекать еще 20 минут.

Как только рыба будет готова, сразу можно есть, только дать чуть-чуть остыть.

Стейки на решетке

По этому рецепту сазан маринуется перед жаркой в лимонном соке.

Подготовить стейки. Целую рыбу выпотрошить, помыть и нарезать. 1,5 кг – это вес уже подготовленных кусков. Сделать маринад: смешать оливковое масло с соком лимона. Натереть этой смесью стейки и оставить на 30 минут. Приправить рыбу перцем. Положить стейки сазана на решетку, запекать 7 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовить еще столько же.

Самый популярный способ приготовления шашлыков из сазана — жарка стейков на решетке

С апельсинами и лимонами

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост, удалить пленки, промыть. Разрезать до хребта вдоль спины, перерезать ребра. Должно получиться два пласта. Сделать поперечные надрезы до кожицы (не прорезая ее) на расстоянии 4 см. Лук нарезать полукольцами, зелень мелко изрубить ножом. Положить в емкость для маринования. Добавить раздавленный чеснок, красный и черный перец, кориандр и перемешать. Выжать сок из лимонов и апельсинов, еще раз тщательно перемешать. Обмакнуть рыбу в маринад кожицей и отправить на решетку. В разрезы на пластинах вложить приправу, полить приготовленной заливкой, натереть ею всю поверхность. Накрыть второй створкой решетки и отправить на мангал. Готовить, переворачивая каждые 2 минуты, до готовности.

На шампурах

На 800 г филе рыбы потребуется половина лимона, перец и соль, половина чайной ложки фенхеля молотого.

С филе снять кожу, с помощью пинцета убрать мелкие кости. Нарезать рыбу кусками кубиками размером 2Х2Х2 см. Положить сазана в посуду для маринования. Прямо в миску с филе натереть цедру и выжать сок из лимона. Высыпать соль, молотый фенхель, перец, аккуратно перемешать. Мариновать 10 минут. Нанизать куски сазана на шампур, запекать на мангале, переворачивая, в течение 10 минут.

По-кавказски

Для шашлыка потребуется две одинаковые тушки сазана общим весом 10 кг. Для маринования нужны следующие ингредиенты:

150 г вина сухого белого; 100 мл воды; 4 луковиц среднего размера; 3 лимона; 5 лавровых листов; 25 г аджики кисло-сладкой; 5 г зеленого свежего шафрана; 10 горошин черного перца; 10 г хмели-сунели; 10 г молотого черного перца; 10 г свежего укропа; 20 г соли.

Маринад для сазана по-кавказски включает большое количество приправ

В посуду для маринования вылить вино и воду. Выжать сок из 2,5 лимонов. Положить аджику, перемешать. Высыпать не слишком мелко нарезанную зелень и все сухие приправы. Перемешать. Нарезать половинками колец репчатый лук. Одну четверть лука отложить, остальное выложить в маринад, разминая руками. Куски рыбы отправить в посуду с маринадом и перемешать. Рыба должна быть полностью погружена в заливку. Сверху положить остатки лука. Убрать в холодильник на 4 часа. Замаринованные куски сазана нанизать на шампуры. Перед тем как положить их на мангал, очистить от лука и приправ, иначе они будут гореть. Обжаривать в течение 10-15 минут.

Шашлык из сазана сбрызнуть лимоном и подать с овощами и свежей зеленью.

Заключение

Сделать шашлык из сазана на мангале можно разными способами. Мелкие экземпляры хорошо запекать целиком. Крупные тушки лучше разделать на стейки. Для приготовления классического шашлыка нужно взять филе, нарезать кубиками и нанизать на шампуры или деревянные шпажки.

Как приготовить шашлык из сазана на мангале, рецепты вкусной рыбы

В статье мы разберем, как вкусно приготовить шашлык из сазана на мангале. Вы узнаете, как правильно выбрать рыбу, подготовить, замариновать и запечь. И сможете по нашим рецептам приготовить новый кулинарный шедевр.

Как выбрать сазана?

Выбирая рыбу, следует обратить внимание на то, чтобы тушка была не поврежденная, отсутствовали пятна и кровь, глаза прозрачные, не запавшие. Жабры должны быть розовые или красные, а запах не резкий. Свежая тушка обладает упругостью и при нажатии быстро возвращает форму.

Сазан — пресноводная рыба, содержащая полезные вещества для организма человека. Ее мясо легко усваивается, в 100 гр. содержится всего 97 ккал. Из сазана готовят уху, супы, котлеты, его жарят и запекают, даже готовят шашлык.

Как подготовить рыбу к грилю?

Перед приготовлением рыбу следует почистить от чешуи — для этого используется скребок или нож. Чистят сазана от хвоста к голове, продвигаясь по диагонали. Удаляют плавники, жабры, если рыба готовится целиком, в конце чистки потрошатся внутренности.

Если при потрошении сазана был задет желчный пузырь, место куда протекла желчь следует натереть солью, а через несколько минут смыть проточной водой. Это делается для того, чтобы убрать горечь и не испортить блюдо.

Для приготовления шашлыка из сазана необходимо отделить филе от скелета рыбы. Вначале удалить голову рыбы, затем острым ножом сделать надрезы вдоль хребта, срезать филе. Дальше филе нарезать на порционные кусочки и приступать к маринованию.

Готовят шашлык из сазана также из целых стейков, нанизав их на шампуры вдоль кусочка.

Как мариновать шашлык из сазана?

Так как сазан рыба пресноводная, он имеет специфический запах ила. Чтобы убрать посторонние запахи, придать блюду приятный аромат и оставить приятное послевкусие, рыбу маринуют перед приготовлением.

К стакану белого вина добавить цедру лимона, молотый черный перец, соль и лук, нарезанный кольцами, хорошенько перемешать. Соевый соус, тертый или сухой имбирь (5 г), чеснок 2-3 зубчика), перец молотый, немного соли. Маринад из сока лимона и кефира с добавлением специй отлично подойдет для приготовления нежных блюд.

Шашлык из сазана готовят традиционно на шампурах и на решётке. В качестве основы для маринада берут белое сухое вино, соевый соус, оливковое масло. Столовый уксус не используется, потому что он разрушает структуру белка сазана.

Рецепты шашлыка из сазана на мангале

Интересные сочетания компонентов для маринада могут придать рыбе совершенно необычный вкус.

Сазан в соево-лимонном соусе

Для приготовления взять подготовленные обсушенные филе сазана (1 кг), нарезать порционными кусочками для шампуров.

Сделать маринад из сока лимона (1 шт), соевого соуса (130 г), специй и чеснока (1 зубчик). Вылить маринад в подготовленную рыбу, перемешать, при необходимости немного посолить. Оставить в холоде часа на три.

Нанизать сазана на шампуры и жарить на мангале 10 минут, переворачивая шашлычки по мере надобности. Готовый румяный шашлык из сазана посыпать зеленью и подавать к столу.

Шашлык из сазана с апельсинами на решетке

Для маринада потребуется резаный кольцами лук (2шт), измельченный чеснок (1 зубчик), рубленная зелень, молотый перец, немного морской соли, сок апельсина (1 большой или 2 маленьких) и лимонный сок (2 шт.). Ингредиенты хорошо перемешать и залить маринадом подготовленные стейки сазана. Оставить мариноваться шашлык на час, затем на смазанную растительным маслом решётку выложить стейки и отправить на подготовленный мангал. Запекать сазана 20-25 минут с обеих сторон.

Рыба в томатном соусе

В этом рецепте в качестве маринада используется томатный соус и специи.

Источники:

https://edaturistu.ru/shashlyk/shashlyki-sazana

https://webmangal.ru/gotovim/ryba/kak-prigotovit-shashlyk-iz-sazana-na-mangale-reczepty-vkusnoj-ryby/

https://onwomen.ru/sazan-na-mangale.html