Уха из сазана в мультиварке

Уха из головы карпа в домашних условиях

По мнению большинства рыбаков, для варки ухи подходят исключительно обитатели рек и озер. Они дают клейкий, сладкий и жирный бульон — именно это требуется для традиционного русского блюда. Уха из головы карпа получается вкусной, но требует внимания во время готовки. Об особенностях выбора и разделки речной рыбы стоит узнать заранее.

Как выбрать рыбу

Не всегда удается на отдыхе поймать заветные виды рыбы, поэтому чаще всего приходится отправляться на рынок или в магазин. Карпа легко отличить от других сортов по внешнему виду. Тушки широкие и длинные, покрыты крупной чешуей золотого или бурого оттенка. Брюшко намного светлее (иногда практически белое или молочное), чем спинка. Нижняя челюсть отличается большим размером. При выборе рыбе надо обращать внимание на следующие признаки свежести:

ярко-красные или розовые жабры нормальной формы — слипшиеся указывают на испорченность; глаза прозрачные, порой в них даже видна вода, если тушки не подвергались заморозке; чешуя плотная с естественным блеском, покрытая прозрачной слизью — липкость также говорит о несвежести товара; кожа плотная — на брюшке она светлая, а на спинке намного темнее; тушка на ощупь упругая, после надавливания вмятин не остается; рыбина целая, никаких кровоподтеков и крупных пятен быть не должно.

Лучше всего покупать карпа из аквариума или цистерны — это максимально свежий продукт. Отдавать предпочтение стоит самым подвижным особям, так как активность указывает на хорошее здоровье.

Как правило, встретить на рынке живого и свежего карпа можно в любое время года. Если же такой возможности нет, придется купить замороженную тушку. Стоит посмотреть, в каких условиях хранился продукт. О высоком качестве замороженной рыбы свидетельствует ровная, прозрачная или полупрозрачная тонкая глазурь. При использовании сухой заморозки лед вообще отсутствует — карп напоминает гладкий камушек.

Как подготовить голову карпа к варке

Голова любой рыбы считается самой подходящей частью для ухи. Во-первых, она содержит вещества, придающие клейкость и навар бульону. Во-вторых, она не может применяться для других блюд. В-третьих, использовать голову карпа — экономно, ведь вся тушка пойдет на жарку или запекание. Из одной рыбы удастся приготовить минимум 2 разных блюда!

Однако на уху нужно правильно подготовить голову карпа. В первую очередь вырезать жабры и хрящик в основании черепа рыбы. Многие повара советуют даже удалять глаза, чтобы бульон получился прозрачным. Далее обязательно промыть тщательно тушку водой, удаляя потемнения внутри.

Речные экземпляры часто обладают специфическим запахом тины, но избавиться от него легко. Можно натереть куски карпа лимонным соком и оставить на 10-20 минут. Другой способ — опустить голову на полчаса в холодную воду. Пропадает не только дурной аромат, но и выходит вся кровь, а значит юшка получится красивого золотого цвета.

Сколько варить голову карпа на уху

Рыба — это продукт, который быстро варится. Обычно на приготовление бульона из речных тушек уходит 15-20 минут. Голову карпа стоит томить на слабом огне с момента закипания столько же, иногда время увеличивают до получаса. Крупные экземпляры требуют 40-45 минут.

Для проверки готовности вареного карпа достаточно разломить кусочек. Если мякоть изменила оттенок на белый или желтоватый и легко отходит от костей, рыба готова. Переваривать продукт нельзя: он потеряет полезные свойства, станет невкусным и слишком мягким.

Классическая на костре

В основном уху из головы карпа готовят именно на костре, используя только что добытый улов. На природе ограничиваются самыми простыми и классическими рецептами. Речь пойдет про юшку с крупами, овощами и рыбной икрой. Не стоит забывать про две важных вещи: добавление водки и тлеющего уголька в юшку. Благодаря двум действиям, первое блюдо приобретает неповторимый вкус и запах.

С пшеном

Нет людей, которые бы не пробовали уху из речной рыбы с пшеном. Это очень вкусное первое блюдо, позволяющее надолго утолить чувство голода. Готовится легко даже в походных условиях из минимума продуктов. Многие советуют промывать крупу, но делать это на природе необязательно. Все что понадобится на суп:

Подготовленную голову карпа опустить в котелок с водой, положить специи и дождаться закипания. Жар должен быть таким, чтобы похлебка томилась, а не бурлила. Как только на поверхности начнет появляться пенка, ее надо снимать шумовкой или ложкой. Готовить рыбу 15-20 минут, в конце посолить. Извлечь голову карпа и переложить на тарелку.

Неплохо было бы процедить бульон через марлю. Если такой возможности нет, надо постараться выловить кости и остатки накипи ситечком. В кипящий отвар отправить нарезанный большими кусками картофель. Спустя пару минут засыпать подготовленное пшено и нашинкованную кружками морковь. Далее бросить целую луковицу, очищенную от шелухи. Продолжать варить первое блюдо еще 15-20 минут.

В это время разобрать голову карпа, отделяя филе от костей. Кусочки мяса положить в юшку, приправить солью и перцем по вкусу. После закипания снять с костра, но не нужно спешить подавать! В ушицу добавить нарезанную зелень и оставить. Она должна постоять под крышкой еще минут десять, чтобы стать ароматнее и насыщеннее.

С водкой

Не секрет, что в уху принято добавлять водку, но не это не просто старая добрая традиция. Напиток действительно делает первое блюдо намного вкуснее, при этом алкоголь совершенно не чувствуется. Водка притупляет природный запах рыбы, осветляет бульон и размягчает мясо. Ингредиенты на 2 литра супа всегда найдутся рядом:

2 головы карпа — около 0,7 кг; картофель — 2-4 средних клубня; лук-репка — 1 головка; морковь — 1 шт.; водка или самогон — 50 мл; листики лавры — 2 шт.; перец душистый — 5 горошин; соль — по вкусу.

На костре вода может долго закипать, поэтому стоит сразу ее поставить греться. Заранее разделать карпа, удалив из голов жабры и глаза. Картошку очистить, нарезать средними кубиками. Морковь порубить кружочками, а луковицу просто очистить. Резать ее не нужно, так как добавляется лук целиком.

В кипяток опустить рыбьи головы и картофель. Через 3-5 минут засыпать остальные овощи, приправить перцем, бросить лаврушку. Томить все четверть часа, снимая накипь ложкой. В конце посолить по вкусу и влить водку. Дать закипеть, после чего затушить в ухе тлеющую головешку, которая придаст особый аромат.

Перемешивать уху нельзя, иначе в бульон из голов попадут кости! Надо 2-3 раза за все время варки аккуратно встряхнуть котелок, чтобы продукты не пригорели.

С рисом

Уха с рисом — вполне обычное блюдо и им уже никого не удивить. Рекомендуется взять бурую крупу, которая не разваривается и имеет интересный вкус. Кусочки мякоти, извлеченные из головы карпа, отличаются сочностью. Ароматную юшку готовят из следующих продуктов:

голова карпа (можно взять еще и хвост) — 0,5 кг; вода — 1,5-1,7 л; бурый рис — 3-4 ст. л.; картофель — 3 клубня; морковь — ½ шт.; лук репчатый — ½ головки; укроп свежий — для подачи блюда; соль — 1 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.; перец молотый — по вкусу.

Голову и хвост карпа подготовить к варке. Опустить части рыбы в казан с водой, добавить половинку луковицу и варить при слабом жаре в течение 20 минут. Полученный отвар желательно процедить или очистить шумовкой от костей.

Картофель помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными дольками. Морковь нашинковать кружками или кубиками. Ничего натирать на терке не нужно — данного девайса обычно нет под рукой на природе. Бурый рис промывания не требует.

В рыбный бульон отправить картошку и рис, поварить десять минуток. Далее добавить морковь, лавровый листок и соль. Готовить еще столько же, следя за кипением похлебки. Остывшие головы разобрать на мясо — его в крупных тушках достаточно. Вернуть кусочки мякоти в супчик и дать покипеть пару минут.

С перловкой

Еще одно классическое первое блюдо из рыбы — это уха с перловкой. Как правило, суп выходит очень наваристым, густым и сытным. Крупа должна стать мягкой, но при этом сохранить форму зерен. Желательно перед началом готовки замочить перловку на несколько часов в воде и тщательно промыть. В таком случае удастся сварить прозрачную и вкусную юшку. Для бульона используются мелкие караси, придающие отвару сладость. Список ингредиентов:

Карасей выпотрошить, удалить головы и не очищать от чешуи — она дает навар супу. Головы карпа промыть, вырезать жабры и глаза. Сложить рыбу в марлевый мешочек, завязать узлом и положить в котелок с водой. Добавить одну головку с шелухой и целую морковку. Томить 20 минут при слабом кипении, снимая пену.

Пока можно промыть перловку, нарезать овощи. Картошку рубят крупными кубиками, а лук и морковь чуть помельче. Из готового отвара достать рыбу, луковицу и морковку выбросить. Мелочь (карасей) допустимо не использовать, хотя и с них можно отделить достаточно мякоти. Из голов карпа извлечь мясо и пока оставить на тарелке.

В котелок с кипящий бульоном засыпать подготовленную перловку. Спустя 15 минут к перловке добавить картофель, лук и морковь. За 5-7 минут до снятия с костра положить специи, посолить по вкусу. Вернуть кусочки рыбы в суп, дать настояться — можно обедать!

С томатами

В традиционную уху не принято добавлять много овощей, но это дело вкуса. Первое блюдо с помидорами и сладким перцем обязательно понравится членам семьи. Крупы в него не добавляются, поэтому похлебку можно есть даже во время диеты. Использование голов и хвостов позволяет сохранить тушку карпа на другое блюдо. Итак, что нужно:

одна голова и хвост от крупного карпа; две средних картофелины; лук репчатый — 1 головка; морковь — 1 шт.; томаты — 2 плода; перец сладкий — 1 шт.; один корешок петрушки; лист лавры — 2 шт.; перец черный — 10 горошин; пучок зелени (петрушка, укроп); соль — по вкусу.

Для приготовления бульона голову и хвост карпа следует опустить в котелок с водой. После закипания добавить стебли укропа (зелень оставить для подачи!), корешок петрушки и головку репчатого лука целиком. Томить при слабом жаре примерно сорок минут, время от времени удаляя накипь.

Пока можно очистить картофель и нарезать ломтиками, а морковь шайбами. Болгарский перец очистить от семян, нашинковать кубиками. Томаты очистить от кожицы, порубить крупнее перца.

Готовый рыбный бульон убрать с костра и дать постоять 10 минут. Кости и остатки чешуи осядут на дно — останется только перелить в чистую емкость и вернуть на огонь. Положить морковь и картофель, готовить 15 минут. Далее добавить оставшиеся овощи (помидоры и перец), посолить, бросить специи.

Отваривать еще столько же, а затем засыпать рубленую зелень. Можно снимать котелок с костра. Мякоть карпа отделить от костей. Ароматную уху с овощами разлить по тарелкам, в каждую добавить по несколько кусочков мяса.

С икрой

Изменить блюдо можно, если в рыбе много икры. Она не просто придаст юшке уникальный вкус, но и окажется полезной для человека. Икра может использоваться любой — хоть карпа, хоть сазана или карася. Желательно взять побольше рыбы, например, в пропорции 1:2 или даже 1:1. Ингредиенты на уху с икрой:

карп (головы) — 2 кг; икра речной рыбы — 0,3 кг; картофель — 6 клубней; морковь — 1 шт.; две головки репчатого лука; помидоры — 3 плода; пучок укропа; водка — 2 стопки; соль и перец — по вкусу.

Тщательно подготовленные головы отправить вариться, добавив целую головку лука в шелухе, стебельки укропа. Приготовление бульона из карпа длится 20-25 минут. После этого рыбу можно выложить, а лук и укроп выловить шумовкой.

Картошку порезать брусочками, лук и морковь — кубиками помельче. Помидоры очистить от шкурок, обдав кипятком, разрезать на 4-6 частей. В котелок сначала положить картофель, а через 5-7 минуток остальные овощи. Не забыть посолить и поперчить, бросить лаврушку. Дать покипеть 10 минут, добавить промытую икру речной рыбы.

С этого момента варить ушицу до готовности, ориентируясь по картофелю и моркови. В кипящую юшку влить водку, засыпать мелко покрошенную свежую зелень. Положить мясо, отделенное с голов карпа. Снять с костра и дать чуть-чуть постоять под крышкой перед подачей.

Домашняя уха

На плите уха получается немного другой, но все же она вкусная, в меру ароматная и сытная. В готовке дома есть множество плюсов: удастся процедить сваренный бульон или осветлить его оттяжкой, использовать интересные рецепты и продукты. Кроме того, можно потратить больше времени на разделку рыбы, чтобы приготовить блюдо без костей.

Из мороженного состояния

Несмотря на то, что замороженная рыба не годится для варки настоящей ухи, голову карпа все же использовать можно. Ее даже не требуется предварительно размораживать, что ускоряет процесс приготовления обеда. По вкусу блюдо ничем не отличается — оно остается таким же ароматным и сладким. Пошаговый рецепт ухи дома:

одна крупная голова карпа; картофель — 4 клубня; головка лука белого; морковь — 1 шт.; масло растительное — 2-3 ст. л.; лавровый лист — 2 шт.; перец душистый — 4 горошины; соль — по вкусу; свежая зелень — для подачи.

В холодную воду сразу положить рыбью голову. Надо напомнить, что она должна быть уже подготовлена: без жабр и глаз, хорошо промыта. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума и томить полчаса. Готовую юшку процедить через два слоя марли, можно перелить в чистую кастрюлю и прокипятить.

Заняться остальными продуктами: помыть и нарезать овощи. Картошку рубят кусочками как на любой другой суп, морковь трут на терке, а лук режут мелкими кубиками. В кипящий бульон отправить картофель, посолить и томить 7-10 минут. Пока приготовить овощную зажарку, обжарив лук и морковь до золотистого цвета на масле. Пассировку переложить в бульон.

Добавить специи, листки лавры. Продолжать варить до мягкости картошки — на это уходит в целом 15 минут. Из головы карпа отделить мясо, вернуть его в похлебку. Убрать уху с плиты и дать настояться. При подаче заправить измельченной зеленью.

Семейная

Уха идеально подходит для семейного обеда — сытное блюдо с удовольствием едят как дети, так и взрослые. Особенно, если супчик сварен по рецепту с добавлением сельдерея, сала и нескольких видов рыбы. Такой бульон получается очень жирным и душистым. Для приготовления следует (из расчета на 4 литра воды) взять:

речная рыба (суповой набор карпа) — 1,5 кг; картофель — 5 клубней; морковь — 1 шт.; лук белый — 2-3 головки; сало — 100 г; две веточки сельдерея для запаха; соль и приправы для ухи; петрушка — для подачи блюда.

В холодную воду положить разделанную рыбу, сельдерей и ломтик сала. Довести до кипения на сильном огне, после чего убавить нагрев до минимума — готовить 10-12 минут.

Источники:

Https://catfishing. ru/rybnye-blyuda/ukha-iz-golovy-karpa/

Https://culinarya. ru/uha-v-multivarke

Https://imaman. ru/ryba-na-stole/sup-rybnyj-iz-gorbushi-v-multivarke. html